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Risotto de bacalao con pesto de aceitunas
🇧🇷Brasil
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(Português)
1 hora(s)
2 porciones
Silvia Helena
@receitasitape- Ingredientes
- Modo de preparación
- Bacalao en chips, desalado300 g
- tomate sin piel y sin semillas1 unidades)
- Cebolla1 unidades)
- Diente de ajo3 unidades)
- Arroz Arborio1 tazas)
- Vino blanco seco1 tazas)
- Puerro picado4 cucharada(s)
- Aceite de Oliva Virgen Extra1 cucharada(s)
- Mantequilla2 cucharada(s)
- Aceitunas negras10 unidades)
- caldo para risotto1 l
- Tomates cherry y albahaca para decorar a goto
- Parmesano rallado50 g
- Empiece por hacer un caldo para el risotto: en una cacerola ponga 2 litros de agua y los ingredientes habituales para su caldo), para esta receta usé pimientos, hojas de ajo, laurel, zanahorias y cebollas. Lo dejo hervir para que coja todos los sabores, pongo 2 litros de agua al principio porque después de hervir se reduce bien. Reservar.
- En una sartén con aceite de oliva sofreír un diente de ajo, la mitad de la cebolla y el ajo, añadir el bacalao ya desalado y dejar sofreír a fuego lento unos minutos. Apaga y reserva.
- En una sartén agrega una cucharada de mantequilla, espera a que se derrita y agrega la cebolla y el ajo, deja que se seque y luego agrega el arroz arborio, revuelve bien, agrega el vino blanco y deja que se evapore, luego de este proceso comienza a agregar el caldo. poco a poco, removiendo constantemente hasta que el risotto esté al dente.
- Añadimos al risotto el bacalao salteado, el tomate troceado y un poco más del caldo dejamos cocer 2 minutos, ponemos sal y pimienta y por último añadimos el parmesano rallado y terminamos con una cucharada de mantequilla.
- Para el pesto de aceitunas negras: Retire los huesos de las aceitunas y colóquelas en un procesador de alimentos con una llovizna generosa de aceite de oliva y medio diente de ajo. Procesar bien hasta que las aceitunas estén muy finas. Termina el plato con una cucharada de este pesto.
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