RISOTTO DE CALAMARONES, MASCARPONE Y PUERROS

Name: RISOTTO DE CALAMARONES, MASCARPONE Y PUERROS
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 50 g Mantequilla; 2 cucharada(s) Aceite de Oliva Virgen Extra; 2 tazas) Arroz arborio o carnaroli; 1 tazas) Vino blanco seco; 2 l Caldo de verduras casero o 2 comprimidos disueltos; 1 cucharada(s) Condimento para paella o azafrán; 1 kg Chipirones limpios en anillas; a goto Sal; a goto Pimienta negra; 200 g Queso mascarpone (o crema); 100 g Queso parmesano rallado; 1/2 tazas) Cebollino; 1 unidades) AJO CRUJIENTE - puerros, en rodajas finas a lo largo; 2 cucharada(s) Maizena; 2 cucharada(s) Harina de trigo; 1/2 l Aceite para freír

🇧🇷Brasil

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(Português)

35 min(s)

5 porciones

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Ingredientes
Modo de preparación

Mantequilla50 g
Aceite de Oliva Virgen Extra2 cucharada(s)
Arroz arborio o carnaroli2 tazas)
Vino blanco seco1 tazas)
Caldo de verduras casero o 2 comprimidos disueltos2 l
Condimento para paella o azafrán1 cucharada(s)
Chipirones limpios en anillas1 kg
Sal a goto
Pimienta negra a goto
Queso mascarpone (o crema)200 g
Queso parmesano rallado100 g
Cebollino1/2 tazas)
AJO CRUJIENTE - puerros, en rodajas finas a lo largo1 unidades)
Maizena2 cucharada(s)
Harina de trigo2 cucharada(s)
Aceite para freír1/2 l

Calentar el caldo de verduras y añadir la paella o el aderezo de azafrán. Manténgalo siempre caliente.
Calentar 25 g de mantequilla con el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar el arroz y dejar sofreír con la cebolla por 2 minutos.
Agrega el vino blanco y cuando se evapore, baja el fuego y agrega el caldo, agregando poco a poco hasta que los granos estén al dente. Este proceso dura aproximadamente 18 min.
Mientras rocía con el caldo, prepare el Crispy Puerro. Después de cortar muy fino, pasar por una mezcla con harina de trigo y maicena, retirando el exceso con un colador. Freír rápidamente en aceite caliente (hacerlo poco a poco) y reservar.
Cuando el risotto esté casi hecho, calentar una sartén con un poco de aceite y asar los calamares durante unos 3 minutos (van a cambiar de color), al final espolvorear con sal y pimienta.
Ahora que el risotto está listo, es hora de terminar (recuerda no dejar que se seque por completo en la última adición de caldo - ver el video). Agregue el mascarpone, la mantequilla restante y el parmesano rallado, revuelva vigorosamente hasta que la mantequilla y el queso se derritan. Poner los calamares, el cebollino. Mezclar rápidamente y dejar la sartén tapada durante 5 min con el fuego apagado antes de servir. Ahí es cuando ocurre la magia y el risotto se vuelve cremoso.
Terminar con el puerro crocante por encima y buen provecho!!