Risotto de Camarones con Calabaza y Limón

Name: Risotto de Camarones con Calabaza y Limón
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porções
Ingredients: 600 g Langostinos enteros; 1 unidades) Cebolla grande; 4 unidades) Dientes de ajo; 1 unidades) Puerro 10cm; 250 ml Vino blanco seco; 2 unidades) ramita de cilantro; 2 unidades) ramita de perejil; 1 unidades) Ramita de cebollino; 200 g Calabaza sin piel; 2 tazas) Arroz Arborio; a goto jugo de limón; 1 cucharada(s) harina de trigo blanco; a goto Sal; 10 unidades) Granos de pimienta negra; 2 l Agua; 2 unidades) rama de apio; 200 ml Aceite de su elección para freír; 1 cucharada(s) Aceite de oliva

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

4 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

Langostinos enteros600 g
Cebolla grande1 unidades)
Dientes de ajo4 unidades)
Puerro 10cm1 unidades)
Vino blanco seco250 ml
ramita de cilantro2 unidades)
ramita de perejil2 unidades)
Ramita de cebollino1 unidades)
Calabaza sin piel200 g
Arroz Arborio2 tazas)
jugo de limón a goto
harina de trigo blanco1 cucharada(s)
Sal a goto
Granos de pimienta negra10 unidades)
Agua2 l
rama de apio2 unidades)
Aceite de su elección para freír200 ml
Aceite de oliva1 cucharada(s)

Pelar los camarones, hacer un corte longitudinal en el lomo de cada camarón, lavar la suciedad y reservar.
Separar las patas de las cabezas y conchas, lavar y reservar. Lave bien las cabezas y las pieles.
En una cacerola, colocar las cáscaras y cabezas de las gambas, media cebolla picada, los dientes de ajo pelados, el puerro, la pimienta en grano, las hierbas enteras, 100 ml de vino, el apio picado, el agua y llevar a ebullición. medio por 30 minutos. Sazonar con un poco de sal y colar en otra sartén.
En una cacerola pequeña, coloca la calabaza cortada en cubos pequeños, cubre con parte del caldo de camarones y cocina hasta que esté muy suave. Batir todo en una licuadora, batidora o procesador de alimentos hasta tener una crema suave pero no demasiado espesa. Si es necesario agregar más agua. Regresar a la olla, llevar a ebullición, agregar los camarones sazonados con sal, cocinar por 2 minutos, apagar el fuego y reservar.
Sazone las piernas de camarones con sal. Mezcle toda la harina (si necesita agregar más harina) y luego tamice el exceso de harina. Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Colocar en un plato con papel absorbente y reservar.
En una sartén calentada a fuego medio, agregue una cucharada de aceite de oliva, agregue media cebolla, picada en cubos pequeños y revuelva hasta que esté transparente. Añadimos el arroz, removemos unos segundos, añadimos el vino blanco y dejamos reposar hasta que esté casi seco. Comience a revolver y agregue gradualmente el caldo de camarones a fuego lento. Mantenga el procedimiento siempre revolviendo sin dejar que se seque o remoje demasiado. Cuando el arroz esté “al dente” agregar la crema de calabaza caliente con camarones. Incorporar todo, ajustar la humedad del arroz con más caldo si es necesario o dejar secar un poco. Exprime el jugo de medio limón (cuidado con las semillas), corrige la sal si es necesario. Sirve caliente y decora con las patitas crocantes por encima. Rocíe un poco de limón sobre ellos al gusto y sea feliz.