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Risotto de Camarones con Calabaza y Limón
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 hora(s)
4 porciones
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparación
- Langostinos enteros600 g
- Cebolla grande1 unidades)
- Dientes de ajo4 unidades)
- Puerro 10cm1 unidades)
- Vino blanco seco250 ml
- ramita de cilantro2 unidades)
- ramita de perejil2 unidades)
- Ramita de cebollino1 unidades)
- Calabaza sin piel200 g
- Arroz Arborio2 tazas)
- jugo de limón a goto
- harina de trigo blanco1 cucharada(s)
- Sal a goto
- Granos de pimienta negra10 unidades)
- Agua2 l
- rama de apio2 unidades)
- Aceite de su elección para freír200 ml
- Aceite de oliva1 cucharada(s)
- Pelar los camarones, hacer un corte longitudinal en el lomo de cada camarón, lavar la suciedad y reservar.
- Separar las patas de las cabezas y conchas, lavar y reservar. Lave bien las cabezas y las pieles.
- En una cacerola, colocar las cáscaras y cabezas de las gambas, media cebolla picada, los dientes de ajo pelados, el puerro, la pimienta en grano, las hierbas enteras, 100 ml de vino, el apio picado, el agua y llevar a ebullición. medio por 30 minutos. Sazonar con un poco de sal y colar en otra sartén.
- En una cacerola pequeña, coloca la calabaza cortada en cubos pequeños, cubre con parte del caldo de camarones y cocina hasta que esté muy suave. Batir todo en una licuadora, batidora o procesador de alimentos hasta tener una crema suave pero no demasiado espesa. Si es necesario agregar más agua. Regresar a la olla, llevar a ebullición, agregar los camarones sazonados con sal, cocinar por 2 minutos, apagar el fuego y reservar.
- Sazone las piernas de camarones con sal. Mezcle toda la harina (si necesita agregar más harina) y luego tamice el exceso de harina. Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Colocar en un plato con papel absorbente y reservar.
- En una sartén calentada a fuego medio, agregue una cucharada de aceite de oliva, agregue media cebolla, picada en cubos pequeños y revuelva hasta que esté transparente. Añadimos el arroz, removemos unos segundos, añadimos el vino blanco y dejamos reposar hasta que esté casi seco. Comience a revolver y agregue gradualmente el caldo de camarones a fuego lento. Mantenga el procedimiento siempre revolviendo sin dejar que se seque o remoje demasiado. Cuando el arroz esté “al dente” agregar la crema de calabaza caliente con camarones. Incorporar todo, ajustar la humedad del arroz con más caldo si es necesario o dejar secar un poco. Exprime el jugo de medio limón (cuidado con las semillas), corrige la sal si es necesario. Sirve caliente y decora con las patitas crocantes por encima. Rocíe un poco de limón sobre ellos al gusto y sea feliz.
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