Risotto de gambas

Name: Risotto de gambas
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 500 g Arroz Arborio; 400 g Gambas limpias; 110 g Mantequilla; 300 g Queso parmesano rallado; a goto Cebollino; 3 unidades) Caldo de gambas (sobre); a goto Ajo; a goto Sal; 3 cucharada(s) Queso cottage; 300 ml Vino blanco seco; 3 unidades) Tomate picado

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

6 porciones

Pri Urias

@cozinhadapri

Ingredientes
Modo de preparación

Arroz Arborio500 g
Gambas limpias400 g
Mantequilla110 g
Queso parmesano rallado300 g
Cebollino a goto
Caldo de gambas (sobre)3 unidades)
Ajo a goto
Sal a goto
Queso cottage3 cucharada(s)
Vino blanco seco300 ml
Tomate picado3 unidades)

110gr de mantequilla (repartidos 20gr para las gambas+30gr para empezar el risotto+60gr para terminar el risotto)
Sazone los camarones con sal y pimienta y déjelos marinar durante unos 10 minutos.
Hacer 3 l de caldo, con un diente de ajo machacado, media cebolla picada y el caldo de gambas.
Comienza friendo los camarones (recuerda separar unos 10 para el final del plato). En una sartén caliente, poner un poco de mantequilla y dejar que se derrita. Añadir los langostinos, no todos, solo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Cuando se ponga rosa por un lado, dale la vuelta y deja que se ponga rosa por el otro lado (es rápido). No deje que se cocine/freír demasiado, de lo contrario los camarones se pondrán "gomosos". Colocar las gambas fritas en papel aluminio, cerrar y reservar. Repita la operación hasta que todos los camarones estén fritos.
En una sartén de fondo grueso, colocar 30gr de mantequilla, añadir la cebolla y el ajo picados finamente y dejar rehogar (saltear sin que se dore). Agrega el arroz arborio, sin lavar, y remueve hasta que los bordes estén transparentes. Agrega 200 ml del vino y los tomates.
poner a fuego medio
Agregue unas 4 capas de caldo y revuelva el arroz. Recuerda mover los lados y el centro siempre. Cuando esté casi seco, agrega más caldo y sigue revolviendo. Esta fase es importante, revuelve el arroz y agrega el caldo poco a poco, esto ayuda a que se suelte el almidón de arroz que hace que el arroz quede cremoso (no se necesita fuerza, revuelve ligeramente). Repite el proceso tantas veces como sea necesario hasta que el arroz esté suave (tienes que probarlo), agrega el caldo poco a poco (puede que no uses todo el caldo).
Cuando el arroz esté llegando al punto (quedando suave), agrega los camarones fritos y el caldo que se formó, revuelve bien para envolver con el arroz. Apaga el fuego.
Agrega el queso parmesano, agrega 60 g de mantequilla en cubos y enfría y remueve enérgicamente para que se incorpore al arroz, esto ayudará a que quede más cremoso y brillante.
poner el requesón
Cubra el risotto y déjelo reposar durante tres minutos.
Mientras reposa el risotto, sofreír las gambas que hemos separado para terminar el plato. En una sartén caliente ponemos mantequilla, añadimos las gambas, cuando estén rosadas damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado. Reservar.
Volviendo al risotto, rectificar de sal y pimienta, añadir el cebollino, y colocar las gambas para decorar.