risotto de marisco

Name: risotto de marisco
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1/2 kg Calamar; 300 g Camarones cocidos con cáscara; 2 unidades) Chalotes (o cebollas pequeñas); 4 cucharada(s) Aceite de oliva; 2 unidades) Dientes de ajo; 1/2 unidades) Copa de vino blanco seco; 3/4 l Caldo de pescado (o pollo); 250 g Arroz Arborio; 1 unidades) Limón; 0 a goto Sal; 0 a goto Pimienta negra recién molida; 2 unidades) Pollos al perejil; 0 a goto Mantequilla

🇧🇷Brasil

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(Português)

90 min(s)

4 porciones

Cíntia Guimarães

@cintiaguimaraes

Ingredientes
Modo de preparación

Calamar1/2 kg
Camarones cocidos con cáscara300 g
Chalotes (o cebollas pequeñas)2 unidades)
Aceite de oliva4 cucharada(s)
Dientes de ajo2 unidades)
Copa de vino blanco seco1/2 unidades)
Caldo de pescado (o pollo)3/4 l
Arroz Arborio250 g
Limón1 unidades)
Sal0 a goto
Pimienta negra recién molida0 a goto
Pollos al perejil2 unidades)
Mantequilla0 a goto

Limpiar y lavar muy bien los calamares. Retire la piel y corte la cabeza y los tentáculos. Corta los tentáculos en pedazos, saca las vísceras, la bolsa de tinta y los ojos. Tenga cuidado de no cortar la bolsa: sáquela entera, para que no se corra la tinta. Cortar la parte blanca en aros finos.
Pelar y picar finamente las chalotas. Caliente el aceite en una sartén grande. Rehogar las chalotas y luego los calamares, introduciéndolos poco a poco en la sartén.
Exprimir el ajo sobre los calamares. Sazone con vino, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Lava el perejil y separa las hojas.
Mientras tanto, preparar el caldo. Mezclar el arroz con los calamares. Agregue un poco de caldo, solo para cubrir el arroz. Hacer hervir removiendo constantemente. Cuando el líquido se esté evaporando, agregue más caldo. El arroz debe cocinarse durante 20 min.
Durante este tiempo, pele los camarones cocidos, hágales un corte por el lomo y retire los callos. Exprime 1 limón y vierte el jugo sobre la cola de camarón. Cuando el arroz esté casi listo, agregue los camarones.
Agregue la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Extienda las hojas de perejil sobre el arroz. Se sirve caliente, adornado con rodajas de limón.