Salmón al sagú y berros

Name: Salmón al sagú y berros
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 3 cucharada(s) Sagú; 200 ml Agua filtrada; 700 ml Caldo de pescado o verduras; 5 unidades) Puerro en cm; 2 cucharada(s) Aceite de Oliva Virgen Extra; 6 cucharada(s) Crema agria; a goto Cilantro; 75 g berro picado grueso; 1 cucharilla Harina de trigo; 1/2 unidades) Cebolla Picada; a goto Nuez moscada; 400 g Salmón; a goto Pimienta blanca; a goto sal; 1 unidades) Cebolla picada; 1 unidades) tallo de apio cortado en cubitos; 3 unidades) Dientes de ajo machacados; 100 ml Vino blanco seco; 5 unidades) Pimienta Blanca Triturada; 3 unidades) ramitas de albahaca; 1 unidades) Espinazo magro de pescado blanco; a goto Cilantro; 1 cucharilla Sal; 1 tazas) Hojas grandes de puerro picadas; 1 l Agua

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

2 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

Sagú3 cucharada(s)
Agua filtrada200 ml
Caldo de pescado o verduras700 ml
Puerro en cm5 unidades)
Aceite de Oliva Virgen Extra2 cucharada(s)
Crema agria6 cucharada(s)
Cilantro a goto
berro picado grueso75 g
Harina de trigo1 cucharilla
Cebolla Picada1/2 unidades)
Nuez moscada a goto
Salmón400 g
Pimienta blanca a goto
sal a goto
Cebolla picada1 unidades)
tallo de apio cortado en cubitos1 unidades)
Dientes de ajo machacados3 unidades)
Vino blanco seco100 ml
Pimienta Blanca Triturada5 unidades)
ramitas de albahaca3 unidades)
Espinazo magro de pescado blanco1 unidades)
Cilantro a goto
Sal1 cucharilla
Hojas grandes de puerro picadas1 tazas)
Agua1 l

Colocar el sagú sobre una superficie plana (bandeja, plato, etc) y cubrir con agua pero no en exceso. Deja que se hidrate durante una hora y media. Agregue más agua durante este tiempo si es necesario. Queremos que las esferas estén siempre húmedas pero que no naden en el agua.
Para el caldo: En una sartén coloque la cebolla picada, el apio, el vino, los granos de pimienta, la albahaca, el cilantro, la sal, el ajo, las hojas de puerro, cubra con agua y hierva a fuego lento durante 25 minutos.
Salsa: Derrita la mantequilla hasta que burbujee, agregue la cebolla picada y déjela sudar sin dorarse durante 5 minutos. Agregue la harina, revuelva por un minuto y retire del fuego.
Añadir 150 ml de caldo poco a poco, removiendo. Añadir los berros (reservar unas hojas de berros para decorar el plato), encender el fuego y cocinar durante 2 minutos. Apágalo y deja que se enfríe un poco.
Tritura todo en un procesador de alimentos o licuadora y regresa a la sartén. Añadir 3 cucharadas de nata, abundante nuez moscada, pimienta recién molida, rectificar de sal y reservar.
el sagú: Caliente una cucharada de aceite, agregue el puerro y revuelva por un minuto. Añadir 500ml de caldo, sagú hidratado y cilantro.
Revolviendo con frecuencia, cocine a fuego medio/bajo durante 15 minutos o hasta que las bolas estén tiernas. Agregue 3 cucharadas de crema, incorpore y reserve.
Para terminar: Sazone el salmón con sal y pimienta dividido en dos porciones. Caliente una sartén grande a fuego medio/alto. Añadir las lonchas de salmón con la piel hacia abajo y dejar dorar sin remover durante 2 minutos. Mientras tanto, comience a calentar la salsa y el sagú agregando un poco más de caldo a cada uno.
Dar la vuelta con cuidado a las porciones de salmón y dorar otros dos minutos (si prefieres que el pescado esté mejor hecho, déjalo un minuto más, pero con cuidado de que no se seque) y apaga el fuego. Mantenga el pescado en la sartén.
En este punto, sirve dos cucharadas de sagú en cada plato. Ponga un poco de salsa encima en el centro y cubra con las rodajas de salmón. Sirve el poco más de salsa sobre el salmón y decora el plato con las hojas de berro. Disfrútalo mientras hace calor.