Tagine de marisco con tortitas de garbanzos con rodajas de limón siciliano

Name: Tagine de marisco con tortitas de garbanzos con rodajas de limón siciliano
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 800 g Pulpo; 600 g Gambas limpias; 200 g Filete de besugo; 2 unidades) cebolla mediana; 5 unidades) Dientes de ajo; 6 unidades) Tomates Grandes; 1/2 unidades) Romero (rama); 1 unidades) 1 cm de jengibre fresco en rodajas; 10 unidades) ramitas de cilantro fresco; 2 l Agua; 1 cucharilla pimentón picante; 1 cucharilla Jengibre en polvo; 1 cucharilla semillas de cilantro; 1 cucharilla Mezcla de especias (comino en polvo, pimienta negra, clavo, canela, cúrcuma, ajo en polvo, cardamomo, lima negra, chile seco, semillas de cilantro; 150 ml Agua de cocción del pulpo; 1 cucharada(s) Aceite de Oliva Virgen Extra; 2 cucharada(s) Sal; 20 unidades) Tortitas de garbanzos

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

6 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

Pulpo800 g
Gambas limpias600 g
Filete de besugo200 g
cebolla mediana2 unidades)
Dientes de ajo5 unidades)
Tomates Grandes6 unidades)
Romero (rama)1/2 unidades)
1 cm de jengibre fresco en rodajas1 unidades)
ramitas de cilantro fresco10 unidades)
Agua2 l
pimentón picante1 cucharilla
Jengibre en polvo1 cucharilla
semillas de cilantro1 cucharilla
Mezcla de especias (comino en polvo, pimienta negra, clavo, canela, cúrcuma, ajo en polvo, cardamomo, lima negra, chile seco, semillas de cilantro1 cucharilla
Agua de cocción del pulpo150 ml
Aceite de Oliva Virgen Extra1 cucharada(s)
Sal2 cucharada(s)
Tortitas de garbanzos20 unidades)

Lava bien el pulpo con agua corriente y luego masajea con sal durante 5 minutos para ablandarlo y limpiar las ventosas frotando los tentáculos. Lavar de nuevo para quitar la sal.
En una sartén honda añadimos el pulpo, una cebolla cortada en juliana o en tiras, el jengibre fresco, la pimienta negra en grano, 4 ramitas de cilantro y el romero. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar por 45 minutos o hasta que el pulpo esté tierno pero firme. Apagar y dejar enfriar por completo (se puede hacer con anticipación).
En un tajín, sartén grande o sartén caliente agregue una cucharada de aceite de oliva, una cebolla finamente picada y el resto de los tallos de cilantro sin las hojas picadas y revolviendo déjelo sudar por dos minutos, agregue las especias y revuelva por unos segundos más para abrir los aromas con cuidado de no quemarse luego agregar la pulpa de tomate (ver punta en el perfil). Añadir los dientes de ajo machacados y pelados del pulpo en cocción. Añadir también 150 ml del agua de cocción del pulpo.
Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una textura de puré.
Mientras tanto, trocea el pulpo.
Poco antes de que cuaje la salsa, sazone las gambas y el pargo con sal y pimienta blanca recién molida al gusto.
Agregue el pulpo, las gambas y el pescado a la salsa, cubra el tagine y cocine por 3 minutos. La idea es tener una salsa muy densa y fragante. En el momento en que añadimos los mariscos, sueltan sus líquidos y tenemos la textura adecuada para poder comer con las manos rellenando los trozos de tortita.
Agregue hojas de cilantro fresco encima al servir. Cada persona recibe un panqueque en el plato y rasga y rellena los pedazos de panqueque con una cuchara o usando el panqueque mismo para servir.