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Tartar de Lenguado y Uva + Tuile
🇧🇷Brasil
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(Português)
50 min(s)
4 porciones
Vitor Bourguignon
@vitorbourguignon- Ingredientes
- Modo de preparación
- Platija300 g
- Uva verde sin pepitas60 g
- Cebolla roja20 g
- aceite de sésamo1/2 cucharada(s)
- Gema1 unidades)
- Shoyo100 ml
- limón siciliano1 unidades)
- cebollino francés a goto
- Agua175 ml
- Aceite90 ml
- Harina de trigo20 g
- Sal a goto
- mostaza Dijon1/2 cucharada(s)
- Para la teja, mezclar bien el aceite, el agua y la harina. En una sartén antiadherente precalentada a fuego medio, coloca un poco de esta mezcla, suficiente para llenar el fondo de la sartén. Cuando se forme la teja, retirar y escurrir sobre una toalla de papel.
- Espolvorear el pescado con sal fina y dejar reposar unos minutos. Dejar la yema sumergida en el shoyo por el mismo tiempo
- Retirar la yema y emulsionar con un chorrito de aceite de oliva. Agregar mostaza, ralladura de limón y aceite de sésamo
- Lave el pescado, quitando el exceso de sal y córtelo en cubos pequeños. Cortar las uvas por la mitad o en cuartos.
- Mezclar todos los ingredientes y terminar con cebollino picado y finalmente la tuile.
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