Tataki de salmón

Name: Tataki de salmón
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 cucharada(s) Aceite de girasol; 400 g Salmón; 30 g Mantequilla; 100 g Shitake; 200 g Jugo de naranja; 60 g jugo de limón; 10 g alga kombu; a goto Agua; a goto Cebollino; a goto Flor de sal; 100 g Hongo Paris; 100 g Hongo Hiratake; 100 g Hongo Eryngui

🇧🇷Brasil

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(Português)

20 min(s)

4 porciones

Manu Biar

@manubiar

Ingredientes
Modo de preparación

Aceite de girasol1 cucharada(s)
Salmón400 g
Mantequilla30 g
Shitake100 g
Jugo de naranja200 g
jugo de limón60 g
alga kombu10 g
Agua a goto
Cebollino a goto
Flor de sal a goto
Hongo Paris100 g
Hongo Hiratake100 g
Hongo Eryngui100 g

En una sartén, asa rápidamente el salmón. Retirar y reservar. En la misma sartén, dorar los champiñones (añadir poco a poco para que no te quede mucha agua). Retirar y reservar.
En una cacerola, hervir el sake para evaporar el alcohol. Agregue la salsa de soja, el jugo de naranja, el jugo de limón. Agregue la mitad del hondashi y llévelo a ebullición. Añadir 50 ml de agua y probar, si está salado añadir más agua. Poner el kombu, tapar, dejar enfriar y reservar.
Hacer una cama con los champiñones salteados, colocar el salmón y servir el ponzu sobre el salmón.