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- Ingredientes
- Modo de preparación
- Aceite de girasol1 cucharada(s)
- Salmón400 g
- Mantequilla30 g
- Shitake100 g
- Jugo de naranja200 g
- jugo de limón60 g
- alga kombu10 g
- Agua a goto
- Cebollino a goto
- Flor de sal a goto
- Hongo Paris100 g
- Hongo Hiratake100 g
- Hongo Eryngui100 g
- En una sartén, asa rápidamente el salmón. Retirar y reservar. En la misma sartén, dorar los champiñones (añadir poco a poco para que no te quede mucha agua). Retirar y reservar.
- En una cacerola, hervir el sake para evaporar el alcohol. Agregue la salsa de soja, el jugo de naranja, el jugo de limón. Agregue la mitad del hondashi y llévelo a ebullición. Añadir 50 ml de agua y probar, si está salado añadir más agua. Poner el kombu, tapar, dejar enfriar y reservar.
- Hacer una cama con los champiñones salteados, colocar el salmón y servir el ponzu sobre el salmón.
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