Vinagreta de pulpo y papaya verde

Name: Vinagreta de pulpo y papaya verde
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 unidades) 1 kg de pulpo; 6 cucharada(s) Papaya verde en cubitos (brunoise); 5 cucharada(s) Tomate concasse (sin piel y sin semillas); 1/2 unidades) Cebolla amarilla mediana cortada en brunoise; 1/2 unidades) Cebolla roja cortada en brunoise; 5 unidades) Tallos de cilantro + hojas para decorar; 7 cucharada(s) Aceite de Oliva Virgen Extra; 7 cucharada(s) vinagre de vino tinto; 2 unidades) Rábanos cortados en brunoise; a goto Sal; 2 cucharada(s) Sal gruesa; 100 ml Vino blanco; 10 unidades) Granos de pimienta blanca o negra; 5 unidades) rodajas de jengibre fresco; 3 unidades) Dientes de ajo; a goto Dedito de niña en láminas finas (opcional)

🇧🇷Brasil

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(Português)

45 min(s)

6 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

1 kg de pulpo1 unidades)
Papaya verde en cubitos (brunoise)6 cucharada(s)
Tomate concasse (sin piel y sin semillas)5 cucharada(s)
Cebolla amarilla mediana cortada en brunoise1/2 unidades)
Cebolla roja cortada en brunoise1/2 unidades)
Tallos de cilantro + hojas para decorar5 unidades)
Aceite de Oliva Virgen Extra7 cucharada(s)
vinagre de vino tinto7 cucharada(s)
Rábanos cortados en brunoise2 unidades)
Sal a goto
Sal gruesa2 cucharada(s)
Vino blanco100 ml
Granos de pimienta blanca o negra10 unidades)
rodajas de jengibre fresco5 unidades)
Dientes de ajo3 unidades)
Dedito de niña en láminas finas (opcional) a goto

En un tazón, combine el pulpo y la sal gruesa. Frote bien para suavizar y limpiar los tentáculos y las ventosas durante 5 minutos. Lave bien con agua corriente para eliminar la sal y las impurezas.
En una sartén agrega dos ramitas enteras de cilantro, el vino blanco, el jengibre, los granos de pimienta, los dientes de ajo, el pulpo y cubre con agua (lo justo para cubrir). Prender el fuego y cuando rompa a hervir bajarlo al mínimo y cocinar por 45 minutos sin dejar que hierva, solo esas burbujitas en la esquina de una sartén semitapada.
Mientras tanto, pela la papaya, córtala en cubos y déjala en remojo en 1 litro de agua con dos cucharadas de vinagre durante 20 minutos.
Prepara el tomate concassé (ver tip en el perfil) y disfruta del agua fría para remojar la cebolla blanca picada y que pierda acidez
Luego prepara la vinagreta en un recipiente. Añadir todos los ingredientes y el resto del cilantro picado menos el pulpo y el pimentón chica. Pruebe y corrija la sal y el vinagre (acidez) si lo desea. Llévalo a la heladera.
Cuando el pulpo esté cocido, trocéalo y añádelo a la vinagreta mientras aún esté caliente, esto permitirá que absorba todos los sabores de la salsa. Dejar en la nevera durante al menos 2 horas.
Ahora que tu vinagreta está fría, inténtalo de nuevo. Todos los ingredientes soltaron parte de sus jugos generando la aleación que necesitaba. Esto puede haber suavizado el sabor final, así que si es necesario, corrige los detalles nuevamente.
Para terminar, decora con unas hojas de cilantro, unas láminas finas de rábano y unas hojas verdes. Servir con tostadas, pan o simplemente como ensalada. Si te gusta uno picante, agrega un dedito de niña. Un chorrito de aceite de oliva por encima siempre es bienvenido al final.