¡Espagueti Carbonara!

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¡Espagueti Carbonara!

Name: ¡Espagueti Carbonara!
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 600 g Espagueti #5; 250 g Guanciale o panceta o tocino; 6 unidades) Yema de huevo; 100 g Queso pecorino o parmesano rallado; a goto Pimienta negra molida; a goto Sal gruesa

🇧🇷Brasil

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(Português)

25 min(s)

6 porciones

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingredientes
Modo de preparación

Espagueti #5600 g
Guanciale o panceta o tocino250 g
Yema de huevo6 unidades)
Queso pecorino o parmesano rallado100 g
Pimienta negra molida a goto
Sal gruesa a goto

Esta es la receta original romana de Pasta Carbonara, se recomiendan espaguetis, preferiblemente pasta italiana moldeada en bronce (trafilati al Bronzo), es más poroso y absorbe mejor la salsa. La buena pasta de grano duro también es una buena alternativa.
Llenar una cacerola con abundante agua y llevar a ebullición, luego agregar sal gruesa a razón de 10g por litro de agua. Como dicen los italianos, ¡el agua debe ser salada como el Mediterráneo!
Cortar el tocino en tiras. Algunos dirán que es mejor cortarlo en cubos, pero la ventaja de cortarlo en tiras es que se vuelve más crujiente y consistente. Dore en una sartén, espolvoreado con pimienta negra. No se necesita aceite, el tocino ya es lo suficientemente gordo. Escurra el tocino y reserve el tocino y la grasa.
En un bol, bata las yemas de huevo, sazone con pimienta negra y la mitad del pecorino (unos 50 g) y 2 cucharadas de grasa de tocino. A continuación, añadir un poco del agua de cocción de la pasta y revolver para mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Cocer la pasta al dente, escurrir y colocar en el bol donde está la nata preparada. Para obtener el mejor resultado, escurra bien los espaguetis al dente, colóquelos directamente en el bol, mezcle todo, agregue un poco de agua de cocción y termine de cocinar al baño maría sobre el agua en que se cocinó la pasta o en otra sartén con agua caliente. agua.
Llegados a este punto, llegamos al momento más importante de la pasta alla carbonara, el punto de salsa. Retirar cuando aún esté cremoso para no correr el riesgo de que se corte. Sirve la pasta en platos, espolvorea con el resto del pecorino, añade una pizca de pimienta y... si quieres, unas hojas de albahaca. Y si necesitas ayuda, llámame por Instagram, @chefrafactocchetto. ¡¡¡Buen provecho!!!