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Lealtad a Carnation Lemon Velouté
🇧🇷Brasil
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(Português)
15 min(s)
1 porciones
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparación
- Caldo de pescado (ver receta de salmón con salsa de sagú y berros)300 ml
- barra de masa100 g
- Jugo de limón y clavo (Siciliano o Tahití)1 cucharada(s)
- Ralladura de limón y clavo1 cucharilla
- cebollas verdes picadas a goto
- Beurre Manie (ver consejo)15 g
- Sal a goto
- Calentar el caldo de pescado (puede ser de pollo o de verduras) en una sartén y agua para cocer la pasta en una sartén.
- Cuando el caldo esté hirviendo a fuego medio/bajo, añadimos la beurre manié troceada y removemos con un batidor de varillas hasta que se disuelva por completo. Observa la textura y añade un poco más repitiendo la operación hasta conseguir una textura aterciopelada. Si está demasiado cocido y espeso, agregue agua caliente. apaga el fuego
- Poner la pasta a cocer y mientras tanto añadir la ralladura y el jugo de limón (si usas Tahití, cuidado con el exceso de acidez) en la salsa y parte del cebollino picado. Cuando la pasta esté casi hecha, prende el fuego de la salsa, llévala a la sartén con la salsa para terminar de cocinar. ¡Un minuto y listo! Se sirve caliente con un poco más de cebollino y un poco de queso parmesano recién rallado.
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