Lealtad a Carnation Lemon Velouté

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Lealtad a Carnation Lemon Velouté

Name: Lealtad a Carnation Lemon Velouté
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 300 ml Caldo de pescado (ver receta de salmón con salsa de sagú y berros); 100 g barra de masa; 1 cucharada(s) Jugo de limón y clavo (Siciliano o Tahití); 1 cucharilla Ralladura de limón y clavo; a goto cebollas verdes picadas; 15 g Beurre Manie (ver consejo); a goto Sal

🇧🇷Brasil

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(Português)

15 min(s)

1 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

Caldo de pescado (ver receta de salmón con salsa de sagú y berros)300 ml
barra de masa100 g
Jugo de limón y clavo (Siciliano o Tahití)1 cucharada(s)
Ralladura de limón y clavo1 cucharilla
cebollas verdes picadas a goto
Beurre Manie (ver consejo)15 g
Sal a goto

Calentar el caldo de pescado (puede ser de pollo o de verduras) en una sartén y agua para cocer la pasta en una sartén.
Cuando el caldo esté hirviendo a fuego medio/bajo, añadimos la beurre manié troceada y removemos con un batidor de varillas hasta que se disuelva por completo. Observa la textura y añade un poco más repitiendo la operación hasta conseguir una textura aterciopelada. Si está demasiado cocido y espeso, agregue agua caliente. apaga el fuego
Poner la pasta a cocer y mientras tanto añadir la ralladura y el jugo de limón (si usas Tahití, cuidado con el exceso de acidez) en la salsa y parte del cebollino picado. Cuando la pasta esté casi hecha, prende el fuego de la salsa, llévala a la sartén con la salsa para terminar de cocinar. ¡Un minuto y listo! Se sirve caliente con un poco más de cebollino y un poco de queso parmesano recién rallado.