Ñoquis a los 4 quesos

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Ñoquis a los 4 quesos

Name: Ñoquis a los 4 quesos
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 700 g Patata Rosa; 250 g Harina de trigo; 20 ml Aceite de oliva; 1 l Leche entera; 1 unidades) Cebolla blanca; 2 unidades) hoja de laurel; 5 unidades) Clavo de la India; 100 g Parmesano; 100 g Provolone; 100 g Queso crema (Catupiry); 70 g Gorgonzola; 50 g Mantequilla; a goto Sal y Pimienta Negra; a goto Cebollino picado; a goto Nuez masticada

🇧🇷Brasil

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(Português)

90 min(s)

4 porciones

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparación

Patata Rosa700 g
Harina de trigo250 g
Aceite de oliva20 ml
Leche entera1 l
Cebolla blanca1 unidades)
hoja de laurel2 unidades)
Clavo de la India5 unidades)
Parmesano100 g
Provolone100 g
Queso crema (Catupiry)100 g
Gorgonzola70 g
Mantequilla50 g
Sal y Pimienta Negra a goto
Cebollino picado a goto
Nuez masticada a goto

Ñoquis: 1. Cuece las patatas con un poco de sal en agua hasta que estén blandas. 2. Pelar y pasar por un exprimidor (todavía caliente). 3. Agregue 120 g de harina de trigo a este puré y mezcle hasta que quede suave. amasar (si es necesario, si queda demasiado pegajoso, añadir muy poca harina) 4. Espolvorea una superficie limpia y seca (preferiblemente de mármol) con harina. Divida la masa en 2 partes y forme un cilindro de 2,5 cm de grosor. Cortar en trozos de 2 cm. (Para trabajar los ñoquis, engrase la mano cuando sea necesario). 5. En una cacerola grande, colocar al menos 3 litros de agua, salar bien y llevar a ebullición. 6. Pruebe los ñoquis. Poner 3 piezas, esperar a que suba y dejar cocinar otros 10 segundos. (Si todavía sabe a harina cruda, déjalo un poco más). 7. Poner los ñoquis al baño maría fría, escurrir y reservar con un chorrito de aceite de oliva.
Salsa de 4 quesos: Primero separamos la leche, la cebolla, el laurel, el clavo de olor, la harina de trigo y la mantequilla (50g) y hacemos la bechamel. (Ya enseñé. Ver en mis recetas). Toma 100 g de parmesano (el resto lo guardas para dorar), el provolone y rállalo en tamaño mediano. Coloque estos quesos rallados en la salsa bechamel a fuego lento y revuelva para que se derrita. Hacer lo mismo con el gorgonzola (en trocitos) y finalmente el Catupiry. Agregue nuez moscada, pimienta negra recién molida y ajuste la sal. La salsa de 4 quesos está lista.
Refinamiento: 1. Caliente esta salsa en una sartén o cacerola grande. 2. Colocar los ñoquis dentro y esperar a que se caliente también. (Si corresponde, agregue de 2 a 3 cucharadas de agua para que la salsa no se espese demasiado). 3. Adorne con cebollino picado y sirva.