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ñoquis de patata 🥔
🇧🇷Brasil
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(Português)
90 min(s)
8 porciones
Thiago Gomes
@guinhorj- Ingredientes
- Modo de preparación
- Patata Asterix (8 piezas medianas)1500 kg
- Gemas2 unidades)
- Taza de té de harina de trigo1 tazas)
- Sal a goto
- Lava, pela y corta las patatas en trozos grandes de unos 4 cm. Transfiera a una cacerola mediana, cubra con agua y coloque a fuego alto. Tan pronto como hierva, agregue 1 ½ cucharadas de sal, baje el fuego y déjelo cocinar por 20 minutos, hasta que esté suave. Perfore con un tenedor para verificar el punto.
- Escurrir bien el agua y pasar las patatas por un pasapurés, aún caliente, sobre un bol grande.
- Cuando el puré de papa esté lo suficientemente tibio como para manipularlo, sazone con 2 cucharaditas de sal y agregue ¼ de taza (té) de harina de trigo. Mezclar bien con las manos.
- Agregue las yemas y mezcle bien. Añade poco a poco el resto de la harina, amasando bien con las manos, hasta conseguir el punto de rizarse. Para comprobar el punto, lávese las manos y forme una bola; si no se pega a la mano, está hecho. La cantidad de harina de trigo utilizada en la receta puede variar, pero evite agregar demasiada, ya que la masa aún absorberá más harina al modelar.
- Coloque una olla grande de agua a fuego alto. Engrasar con aceite dos bandejas para hornear grandes (o refractarias). Una vez que hierva el agua, mezcle 1 cucharada de sal.
- Mientras el agua está hirviendo, espolvorea la encimera y dos bandejas para hornear con harina. Para modelar los ñoquis, con una porción de masa, haga un rollo de aproximadamente 1 cm de diámetro; Cortar en ñoquis de unos 2 cm cada uno. Transfiera a las bandejas para hornear espolvoreadas y repita el procedimiento con el resto de la masa.
- Con una espumadera, sumerja unos 20 ñoquis a la vez en el agua hirviendo y cocine hasta que suban a la superficie. Retire los ñoquis con una espumadera, drene bien el agua y transfiéralos a una bandeja para hornear engrasada. Cocine todos los ñoquis y luego sirva con la salsa de su elección. Lo hice con salsa boloñesa.
- Tipo 1: Extienda los ñoquis aún crudos en una bandeja para hornear y colóquelos en el congelador. Una vez endurecido, transfiéralo a una bolsa de plástico y guárdelo en el congelador hasta por 3 meses. Cuando se usa, es del congelador a la sartén: simplemente sumérjalo en agua hirviendo con sal. Para congelar porciones, tenga en cuenta que 30 ñoquis son suficientes para una persona.
- Consejo 2: Si desea cocinar los ñoquis y terminarlos más tarde o al día siguiente, sumerja los ñoquis cocidos en un recipiente con agua helada antes de transferirlos a la bandeja para hornear engrasada. Cubrir con film y reservar en heladera hasta el momento de usar. Para servir con una salsa picante, sumerja rápidamente en agua hirviendo o dore directamente en una sartén con aceite de oliva.
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