Ñoquis de patata al horno

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Ñoquis de patata al horno

Name: Ñoquis de patata al horno
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 4 unidades) Patata Astérix Mediana; 160 g Harina de trigo; 1 unidades) Huevo; a goto Nuez moscada; a goto sal; 1 unidades) cebolla mediana; 3 unidades) Diente de ajo; 1 unidades) Lata de tomates pelados; 3 cucharada(s) Aceite de oliva; 1/2 unidades) Zanahoria mediana finamente rallada; 1 cucharilla Azúcar; 300 ml Agua; a goto Queso curado parmesano o rallado; a goto hojas de albahaca; a goto Pimienta negra recién molida

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

2 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

Patata Astérix Mediana4 unidades)
Harina de trigo160 g
Huevo1 unidades)
Nuez moscada a goto
sal a goto
cebolla mediana1 unidades)
Diente de ajo3 unidades)
Lata de tomates pelados1 unidades)
Aceite de oliva3 cucharada(s)
Zanahoria mediana finamente rallada1/2 unidades)
Azúcar1 cucharilla
Agua300 ml
Queso curado parmesano o rallado a goto
hojas de albahaca a goto
Pimienta negra recién molida a goto

Para la salsa, picar la cebolla y el ajo. En una sartén o sartén grande calienta el aceite, dora bien la cebolla, agrega el ajo para dorar un poco y luego agrega el tomate, el agua y la zanahoria. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio/bajo durante 45 minutos. Sigue machacando los tomates hasta que se convierta en una salsa homogénea. Agregue azúcar gradualmente según sea necesario para romper la acidez del tomate. Si es necesario, agregue más agua durante la cocción. Queremos una salsa con cuerpo. Controlaremos la humedad de la salsa al final con el agua de cocción de los ñoquis, así que cuidado con la sal. Agrega parte de la albahaca y apaga el fuego.
Mientras se cocina la salsa, cocine las papas enteras con su piel, comenzando con agua fría. Cuando estén blandas (no dejar que se pasen del punto y romper la cáscara para que no absorban agua) ponerlas en una mesa limpia, pelarlas y exprimirlas con un tenedor o exprimidor. Dejar enfriar.
Haz un hueco en el centro del puré de patata y añade el huevo roto. Con ayuda de un tenedor, incorpora poco a poco la patata al huevo. A la mitad del proceso, con un colador espolvorear la mitad de la harina sobre la patata e incorporar suavemente. No queremos soltar demasiado almidón. Sazone con sal y nuez moscada. Con las manos o una espátula, incorpora poco a poco un poco más de la harina hasta tener una masa homogénea que no se pegue a las manos ni a la encimera. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
Después de reposar, divida la masa en ocho partes iguales. Sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina, enrolle serpientes del grosor de un dedo con cada parte, corte los ñoquis y colóquelos encima de una tabla cubierta con un paño espolvoreado con harina (es opcional enrollar cada ñoqui en un tenedor para dar la forma). Puedes hacer este paso en dos pasos.
En una olla grande, con abundante agua salada como la del mar a ebullición vigorosa, cuece la primera mitad de la pasta. Los ñoquis están cocidos cuando salen de la sartén. Colócalas en una bandeja untada con aceite. Repetir la operación con la segunda mitad de la masa.
En este punto tener la salsa picante. La segunda mitad de la masa va subiendo, con ayuda de una espumadera saca tus ñoquis del agua y llévalos directamente a la cacerola. Agrega el resto de la pasta para calentar, agrega un poco más de albahaca fresca y listo. No tardes mucho en este extremo porque es una masa delicada y tiende a desmoronarse. Cuidado al remover con la cuchara, mejor agitar la sartén en forma horizontal. Sirve caliente, ralla el queso en el plato y sé feliz.