Pan Francés Industrial

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Pan Francés Industrial

Name: Pan Francés Industrial
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 500 Porções
Ingredients: 25 kg Harina de Trigo (Nita).; 500 g Química del pan (mejorador de masa).; 500 g Sal.; 180 g Levadura (Angest).; 6.500 kg Cubos de Hielo.; 7.000 kg Agua fría.; 80 g Tubo Para Pan Francés.

🇧🇷Brasil

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(Português)

30 min(s)

500 porciones

Gvonni

@gvonnipadariarotisseriaconfeit

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de Trigo (Nita).25 kg
Química del pan (mejorador de masa).500 g
Sal.500 g
Levadura (Angest).180 g
Cubos de Hielo.6.500 kg
Agua fría.7.000 kg
Tubo Para Pan Francés.80 g

Verter todos los ingredientes en la batidora industrial, dejar batir por 18 minutos.
Pasado el tiempo, sacar de la amasadora y enrollar por 1 minuto.
Pasar la divisoria En la Numeración 17, luego de enrollar el pan en la moldeadora o a mano, colocarlo sobre la lona de 5x5, total 25 por lona. Dejar reposar para crecer.
Para Hornear, Precaliente horno industrial a 210°, luego corte y agregue la francesa para hornear, cierre el horno, suelte el tiempo 16 minutos, encienda el vapor, baje la temperatura a 180°, luego de 30 segundos del último vapor. Espere el Tiempo 16 minutos, listo.
Atención, la validez del pan francés después de horneado es de 1 día.