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Pan Francés Industrial
🇧🇷Brasil
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(Português)
30 min(s)
500 porciones
- Ingredientes
- Modo de preparación
- Harina de Trigo (Nita).25 kg
- Química del pan (mejorador de masa).500 g
- Sal.500 g
- Levadura (Angest).180 g
- Cubos de Hielo.6.500 kg
- Agua fría.7.000 kg
- Tubo Para Pan Francés.80 g
- Verter todos los ingredientes en la batidora industrial, dejar batir por 18 minutos.
- Pasado el tiempo, sacar de la amasadora y enrollar por 1 minuto.
- Pasar la divisoria En la Numeración 17, luego de enrollar el pan en la moldeadora o a mano, colocarlo sobre la lona de 5x5, total 25 por lona. Dejar reposar para crecer.
- Para Hornear, Precaliente horno industrial a 210°, luego corte y agregue la francesa para hornear, cierre el horno, suelte el tiempo 16 minutos, encienda el vapor, baje la temperatura a 180°, luego de 30 segundos del último vapor. Espere el Tiempo 16 minutos, listo.
- Atención, la validez del pan francés después de horneado es de 1 día.
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