Pappardelle con ragú de costilla

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Pappardelle con ragú de costilla

Name: Pappardelle con ragú de costilla
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 kg Costilla de res (con hueso); 2 unidades) hojas de laurel; 1/2 tazas) Salsa de soja; 1/2 tazas) Vino tinto; 700 ml Caldo de res (casero); 2 unidades) Cebolla blanca; 2 unidades) Diente de ajo; 500 g Harina de trigo; 5 unidades) Huevos enteros; a goto Aceite de oliva; a goto Sal y Pimienta Negra

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

6 porciones

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparación

Costilla de res (con hueso)1 kg
hojas de laurel2 unidades)
Salsa de soja1/2 tazas)
Vino tinto1/2 tazas)
Caldo de res (casero)700 ml
Cebolla blanca2 unidades)
Diente de ajo2 unidades)
Harina de trigo500 g
Huevos enteros5 unidades)
Aceite de oliva a goto
Sal y Pimienta Negra a goto

Para el ragú: Cortar la costilla en trozos medianos y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Reservar. En una olla a presión, vierte un chorrito de aceite de oliva y saltea la carne hasta que esté dorada. Luego cortamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y salteamos también. Cuando todo esté dorado, añadir el laurel, el vino tinto, la salsa de soja y el caldo de res casero. (Si no tiene caldo casero, agregue 2 tabletas industrializadas con 700 ml de agua). Tape la sartén y deje que se cocine durante aproximadamente 45 minutos (después de que tome presión). Después del tiempo de cocción de las costillas, apáguelo y vea si ya se está desmoronando. Si no, regrese por otros 15 minutos y verifique nuevamente. Ahora limpia esa costilla separando la carne de los huesos, la grasa y los tendones. Triture y vuelva a cocinar en el caldo. Deje que el caldo reduzca lo suficiente y luego agregue pimienta recién molida y ajuste la sal.
Para masa: Hacer un volcán con la harina de trigo y en el centro añadir los huevos, 12g de aceite de oliva y una pizca de sal. Batir los huevos ligeramente e incorporar poco a poco la harina. Luego coloque esta mezcla sobre una encimera de mármol o madera y amase esta masa hasta que quede suave. Si la masa está demasiado húmeda, agregue harina (siempre poco a poco para no cometer errores) y si está demasiado seca, agregue agua. Cuando la masa esté suave, envuélvela en film transparente o colócala en un bol y cúbrela con una servilleta de tela húmeda (para que no se seque). Dejar reposar durante 30 minutos. Dividir esta masa en 3 partes iguales y pasar el cilindro o estirar hasta que quede muy delgada. Cortar en forma de pappardelle. (masa ancha 2 cm de ancho).