Name: Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (plato vegano inspirado en Spaghetti Carbonara)
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 500 g Espagueti de sémola (SIN HUEVOS); 1 tazas) Garbanzos crudos, ya hidratados y congelados; 1/4 tazas) Aceite de oliva; 50 ml Cachaza; 4 tazas) Agua de cocción de la pasta; a goto Sal; a goto Pimienta negra, molida mediana; 1 unidades) Berenjena; 2 cucharada(s) vinagre de vino tinto; 1 cucharilla azúcar moreno; a goto Pimienta negra; a goto Pimienta de Cayena; 2 unidades) Ajo (diente); a goto Hinojo o comino, molido; a goto Harina de Arroz; a goto Pan rallado; a goto Aceite de oliva, para dorar la berenjena

Brasil

Espagueti de sémola (SIN HUEVOS)

Garbanzos crudos, ya hidratados y congelados

Aceite de oliva

Cachaza

Agua de cocción de la pasta

Pimienta negra, molida mediana

Berenjena

vinagre de vino tinto

azúcar moreno

Pimienta negra

Pimienta de Cayena

Ajo (diente)

Hinojo o comino, molido

Harina de Arroz

Pan rallado

Aceite de oliva, para dorar la berenjena

Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (plato vegano inspirado en Spaghetti Carbonara)

Para fazer essa prato você já deve ter no freezer 1 xícara do grão de bico, medido inchado (após hidratação). Pra mim, isso é algo corriqueiro, pois uso em diversas receitas (farinha, mexidos, quiches e doces, além de poder usar diretamente em guisados e cozidos). Pra descongelar, coloco numa peneira em água corrente. Caso não tenha esse hábito, deixe de molho 1/2 xícara do grão seco, de um dia pro outro, antes de começar. 

Para hacer este plato, ya debes tener 1 taza de garbanzos en el congelador, medidos hinchados (después de la hidratación). Para mí esto es algo habitual, ya que lo utilizo en varias recetas (harinas, revueltos, quiches y dulces, además de poder utilizarlo directamente en guisos y guisos). Para descongelar, colocar en un colador bajo el chorro de agua. Si no tiene la costumbre de hacer esto, remoje 1/2 taza del grano seco durante la noche antes de comenzar.

Essa é uma receita autoral. Não reproduza sem créditos. 

Esta es una receta original. No juegues sin créditos.

Coloque no copo do liquidificador o grão de bico hidratado, a cachaça, o azeite, pimenta do reino e reserve. 

Coloca los garbanzos hidratados, la cachaza, el aceite de oliva y la pimienta negra en la licuadora y reserva.

Enquanto isso, descasque a berinjela, corte em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta caiena, erva doce (ou cominho), vinagre, o alho amassado e deixe descansar por 15 minutos. 

Mientras tanto, pele la berenjena, córtela en cubos pequeños y sazone con sal, pimienta negra, pimienta de cayena, hinojo (o comino), vinagre, ajo machacado y déjela reposar durante 15 minutos.

Encha uma panela ampla com bastante água, adicione sal (até ficar levemente salgada, mesmo) e leve para ferver. 

Llena una olla grande con abundante agua, agrega sal (hasta que esté ligeramente salada) y lleva a ebullición.

Voltando à berinjela, adicione diretamente na bacia, mexendo delicadamente, farinha de arroz e farinha de rosca suficiente para cobrir os cubos e incorporar os condimentos. Agora cubra o fundo de uma frigideira antiaderente ampla com azeite, aqueça e doure a berinjela (tenha paciência e dê tempo para formar a casquinha antes de mexer). Alternativamente, espalhe os cubos com um fio de azeite sobre um silpat e leve ao forno até dourar. Reserve. 

Volviendo a la berenjena, añade harina de arroz y suficiente pan rallado directamente al bol, revolviendo suavemente para cubrir los cubos e incorporar las especias. Ahora cubre el fondo de una sartén ancha antiadherente con aceite de oliva, calienta y dora las berenjenas (ten paciencia y dale tiempo para que se forme la piel antes de remover). Alternativamente, extienda los cubos con un chorrito de aceite de oliva sobre un silpat y hornee hasta que estén dorados. Reservar.

Cozinhe o espaguete. Quando estiver chegando no ponto al dente, retire 4 xícaras da água do cozimento e adicione 3 xicaras da água diretamente no liquidificador, batendo até obter um creme liso. Escorra o macarrão, retorne pra panela (desligada) e imediatamente despeje o creme de grão de bico e mexa, acertando o ponto do creme com a última xícara da água do cozimento. Verifique o sal (lembre-se: a água do cozimento do macarrão já tem sal) e adicione apenas se necessário. 

Cocina los espaguetis. Al llegar al punto al dente, retira 4 tazas del agua de la cocción y agrega 3 tazas del agua directamente a la licuadora, batiendo hasta obtener una crema tersa. Escurrir la pasta, volver a la cacerola (apagada) e inmediatamente verter la crema de garbanzos y remover, mezclando la crema con la última taza de agua de la cocción. Revisar la sal (recordar: el agua de cocción de la pasta ya tiene sal) y agregar solo si es necesario.

Distribua o macarrão em 4 pratos fundos, cubra com a berinjela crocante, finalizando com salsinha picada e pimenta do reino. Sirva imediatamente. 

Distribuir los fideos en 4 platos hondos, cubrir con la berenjena crocante, terminar con perejil picado y pimienta negra. Servir inmediatamente.

Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (plato vegano inspirado en Spaghetti Carbonara)

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