Name: Pizza napolitana
Prep time: 3 d
Total time: 3 d
Yield: 3 Porções
Ingredients: 600 g Harina de Caputo Cuoco; 420 g Agua mineral; 15 g Sal rosa; 1 g Levadura Seca; 300 g tomate italiano; 450 g Queso mozzarella; a goto Albahaca

Brasil

Harina de Caputo Cuoco

Agua mineral

Sal rosa

Levadura Seca

tomate italiano

Queso mozzarella

Albahaca

Pizza napolitana

Fazer o start no fermento, por 30 minutos,colocar o sal na água e incorporar o trigo ao poucos, quando chegar na metade do trigo colocar o fermento, depois de misturar todos os 4 ingredientes, colocar a massa em uma mesa de inox, e sovar, como a massa tem 70% de hidratação, fazer a sova com a técnica de Bertinet, 40 dobras por sova, repetir por 3 vezes com intervalos de 20 minutos, depois fazer uma puntata de mais ou menos 2 horas, ou a massa quase dobrar de tamanho, depois fazer 3 bolas de 350g,e colocar na geladeira por 72 horas, em temperatura de mais ou menos 7 graus, no dia de fazer as pizzas tirar da geladeira 2 horas antes e assa em um forno com 420g no lastro, de preferência a lenha ou a gás! 

Ponga la levadura, por 30 minutos, ponga la sal en el agua e incorpore poco a poco el trigo, cuando llegue a la mitad del trigo, ponga la levadura, luego de mezclar los 4 ingredientes, coloque la masa sobre una mesa de acero inoxidable, y amasar, como la masa tiene un 70% de hidratación, hacer el amasado con la técnica de Bertinet, 40 pliegues por amasado, repetir 3 veces con intervalos de 20 minutos, luego hacer una puntata de unas 2 horas, o casi doblar la masa, luego hacer 3 bolas de 350g, e introducir en la nevera durante 72 horas, a una temperatura de unos 7 grados, el día de hacer las pizzas, sacar de la nevera 2 horas antes y hornear en un horno con 420g en el lastre, más bien madera o gas!

O molho é só machucar para ficar com pedaços, sal, azeite de oliva, basílico 

La salsa se magulla para obtener trozos, sal, aceite de oliva, albahaca

Pizza napolitana

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