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Pizza napolitana
🇧🇷Brasil
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(Português)
72 hora(s)
3 porciones
Jacimário Santos
@jacimrio- Ingredientes
- Modo de preparación
- Harina de Caputo Cuoco600 g
- Agua mineral420 g
- Sal rosa15 g
- Levadura Seca1 g
- tomate italiano300 g
- Queso mozzarella450 g
- Albahaca a goto
- Ponga la levadura, por 30 minutos, ponga la sal en el agua e incorpore poco a poco el trigo, cuando llegue a la mitad del trigo, ponga la levadura, luego de mezclar los 4 ingredientes, coloque la masa sobre una mesa de acero inoxidable, y amasar, como la masa tiene un 70% de hidratación, hacer el amasado con la técnica de Bertinet, 40 pliegues por amasado, repetir 3 veces con intervalos de 20 minutos, luego hacer una puntata de unas 2 horas, o casi doblar la masa, luego hacer 3 bolas de 350g, e introducir en la nevera durante 72 horas, a una temperatura de unos 7 grados, el día de hacer las pizzas, sacar de la nevera 2 horas antes y hornear en un horno con 420g en el lastre, más bien madera o gas!
- La salsa se magulla para obtener trozos, sal, aceite de oliva, albahaca
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