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Ravioli de Ricota con Nueces
🇧🇷Brasil
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(Português)
90 min(s)
4 porciones
Wilson Nunes
@wilsonfnunes- Ingredientes
- Modo de preparación
- Harina de trigo500 g
- Huevos enteros5 unidades)
- Aceite de oliva a goto
- Ricota con sal500 g
- Nueces (finamente picadas)100 g
- Nuez moscada a goto
- mantequilla sin sal100 g
- hojas de salvia a goto
- Sal y Pimienta Negra a goto
- Hacer la masa: Hacer un volcán con la harina de trigo y en el centro añadir los huevos, 12g de aceite de oliva y una pizca de sal. Batir los huevos ligeramente e incorporar poco a poco la harina. Luego coloque esta mezcla sobre una encimera de mármol o madera y amase esta masa hasta que quede suave. Si la masa está demasiado húmeda, agregue harina (siempre poco a poco para no cometer errores) y si está demasiado seca, agregue agua. Cuando la masa esté suave, envuélvela en film transparente o colócala en un bol y cúbrela con una servilleta de tela húmeda (para que no se seque). Dejar reposar durante 30 minutos. Dividir esta masa en 4 partes iguales y pasar el cilindro o estirar hasta que quede muy delgada.
- Hacer el relleno: En un bol o bol, triturar la ricotta a través de un colador para separar el líquido. A continuación, mezcle la ricotta (descartes líquidos), las nueces y la nuez moscada. Poner con un chorrito de aceite de oliva, pimienta recién molida, rectificar de sal y, si la ricotta está demasiado ácida, corregir la acidez con pizcas de azúcar.
- Montaje de los raviolis: Espolvorea un poco de harina en un banco y extiéndela. Coloca la masa que has estirado sobre una superficie enharinada y con una cuchara de postre, haz montoncitos del relleno con 1 dedo de separación. Luego rocía agua por toda la superficie (o pásala con una brocha) y pon otra masa encima. Presionar para que se pegue bien y luego cortar con un cortador de masa. Consejo: si no tienes un cortador de masa, puedes cortarlo con un cuchillo y cerrarlo con un tenedor, como haces con la masa.
- Terminando el plato: Ponga a hervir 2 litros de agua y cocine los ravioles hasta que suban a la superficie. Normalmente lo dejo otros 30 segundos después de que sube y lo saco. Hazlo poco a poco. En una sartén (a fuego medio) coloca la mantequilla y las hojas de salvia. Rectificamos de sal y luego añadimos los ravioles para saltear. Espere lo suficiente para calentarlos. Sirve estos raviolis con unas nueces picadas por encima.
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