Ravioli de Ricota con Nueces

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Ravioli de Ricota con Nueces

Name: Ravioli de Ricota con Nueces
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 500 g Harina de trigo; 5 unidades) Huevos enteros; a goto Aceite de oliva; 500 g Ricota con sal; 100 g Nueces (finamente picadas); a goto Nuez moscada; 100 g mantequilla sin sal; a goto hojas de salvia; a goto Sal y Pimienta Negra

🇧🇷Brasil

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(Português)

90 min(s)

4 porciones

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de trigo500 g
Huevos enteros5 unidades)
Aceite de oliva a goto
Ricota con sal500 g
Nueces (finamente picadas)100 g
Nuez moscada a goto
mantequilla sin sal100 g
hojas de salvia a goto
Sal y Pimienta Negra a goto

Hacer la masa: Hacer un volcán con la harina de trigo y en el centro añadir los huevos, 12g de aceite de oliva y una pizca de sal. Batir los huevos ligeramente e incorporar poco a poco la harina. Luego coloque esta mezcla sobre una encimera de mármol o madera y amase esta masa hasta que quede suave. Si la masa está demasiado húmeda, agregue harina (siempre poco a poco para no cometer errores) y si está demasiado seca, agregue agua. Cuando la masa esté suave, envuélvela en film transparente o colócala en un bol y cúbrela con una servilleta de tela húmeda (para que no se seque). Dejar reposar durante 30 minutos. Dividir esta masa en 4 partes iguales y pasar el cilindro o estirar hasta que quede muy delgada.
Hacer el relleno: En un bol o bol, triturar la ricotta a través de un colador para separar el líquido. A continuación, mezcle la ricotta (descartes líquidos), las nueces y la nuez moscada. Poner con un chorrito de aceite de oliva, pimienta recién molida, rectificar de sal y, si la ricotta está demasiado ácida, corregir la acidez con pizcas de azúcar.
Montaje de los raviolis: Espolvorea un poco de harina en un banco y extiéndela. Coloca la masa que has estirado sobre una superficie enharinada y con una cuchara de postre, haz montoncitos del relleno con 1 dedo de separación. Luego rocía agua por toda la superficie (o pásala con una brocha) y pon otra masa encima. Presionar para que se pegue bien y luego cortar con un cortador de masa. Consejo: si no tienes un cortador de masa, puedes cortarlo con un cuchillo y cerrarlo con un tenedor, como haces con la masa.
Terminando el plato: Ponga a hervir 2 litros de agua y cocine los ravioles hasta que suban a la superficie. Normalmente lo dejo otros 30 segundos después de que sube y lo saco. Hazlo poco a poco. En una sartén (a fuego medio) coloca la mantequilla y las hojas de salvia. Rectificamos de sal y luego añadimos los ravioles para saltear. Espere lo suficiente para calentarlos. Sirve estos raviolis con unas nueces picadas por encima.