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raviolis de cigalas
🇧🇷Brasil
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(Português)
4 hora(s)
4 porciones
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingredientes
- Modo de preparación
- Masa: harina de trigo400 g
- Grano Durum300 g
- Mantequilla20 g
- Aceite de oliva10 g
- Agua200 ml
- Relleno: cangrejo de río400 g
- salsa bisque10 ml
- Sal a goto
- Pimienta a goto
- Salsa: cáscara de camarón4 kg
- Salmón100 g
- Zanahoria100 g
- Cebolla100 g
- Agua4 l
- vino Marsala100 ml
- Aceite de oliva10 ml
- Caldo corto: vinagre30 ml
- Vino blanco30 ml
- Cebolla10 g
- Zanahoria10 g
- pizca de tomillo1 unidades)
- Bisque Salsa: Crema Agria1 l
- Acabado: camarones150 g
- Sal y pimienta a goto
- Fava50 g
- Cebolla a goto
- Jengibre crujiente a goto
- Jengibre Crujiente: Jengibre50 g
- Aceite200 ml
- Masa: mezclar la harina de trigo y los granos duros en un recipiente.
- Añadir la mantequilla, el aceite y el agua poco a poco.
- Mezclar hasta que se convierta en una masa.
- Enrolle en un cilindro o rodillo.
- Hacer la masa muy fina.
- Reservar.
- Relleno: Picar las cigalas en trocitos muy pequeños.
- Sazone con la salsa bisque, sal y pimienta al gusto.
- Reservar.
- Preparación de los raviolis: estirar la masa muy fina y añadir el relleno de cigalas. Añadir otra masa muy fina encima y cerrar.
- Cortar la masa con un cortador al tamaño que queramos los ravioles.
- Preparación de la salsa: en una asadera, agregue las cáscaras de los camarones.
- Hornear a 200 grados durante 1 hora, o hasta que estén doradas.
- Revuelva siempre ambos lados de las conchas para dorarlas uniformemente.
- Calienta una sartén con aceite, agrega la zanahoria, la cebolla y el apio hasta que estén dorados.
- Agregue las cáscaras de los camarones y el agua.
- Deja que se cocine a fuego lento durante 1 hora y media.
- Mezcle esta mezcla en una licuadora o batidora y luego cuele.
- Regrese la mezcla a la sartén y agregue el Marsala.
- Dejar reducir otros 30 minutos a fuego lento.
- Reservar.
- Preparación del caldo corto: poner todos los ingredientes en una cazuela a hervir durante 10 minutos. Colar y listo.
- Preparación de la salsa bisque: en una sartén, agregue los lingotes de cout + la salsa bisque.
- Cuando hierva, añadir la nata.
- Deja que se cocine durante otros 40 minutos a fuego lento.
- Preparación crujiente de jengibre: pela el jengibre y córtalo muy fino.
- Calienta el aceite en el sarten.
- Freír el jengibre hasta que esté crujiente y dorado.
- Cómo preparar los raviolis de cigalas: Sazonar las gambas con sal y pimienta.
- En agua hirviendo, cuece la pasta durante dos minutos.
- En una sartén, precaliente la salsa y luego agregue la pasta.
- Agrega los camarones.
- Terminar con las habas, la sal, el cebollino y el jengibre crujiente.
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