raviolis de cigalas

Foto de la raviolis de cigalas – receta de raviolis de cigalas en DeliRec

raviolis de cigalas

Name: raviolis de cigalas
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 g Masa: harina de trigo; 300 g Grano Durum; 20 g Mantequilla; 10 g Aceite de oliva; 200 ml Agua; 400 g Relleno: cangrejo de río; 10 ml salsa bisque; a goto Sal; a goto Pimienta; 4 kg Salsa: cáscara de camarón; 100 g Salmón; 100 g Zanahoria; 100 g Cebolla; 4 l Agua; 100 ml vino Marsala; 10 ml Aceite de oliva; 30 ml Caldo corto: vinagre; 30 ml Vino blanco; 10 g Cebolla; 10 g Zanahoria; 1 unidades) pizca de tomillo; 1 l Bisque Salsa: Crema Agria; 150 g Acabado: camarones; a goto Sal y pimienta; 50 g Fava; a goto Cebolla; a goto Jengibre crujiente; 50 g Jengibre Crujiente: Jengibre; 200 ml Aceite

🇧🇷Brasil

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(Português)

4 hora(s)

4 porciones

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparación

Masa: harina de trigo400 g
Grano Durum300 g
Mantequilla20 g
Aceite de oliva10 g
Agua200 ml
Relleno: cangrejo de río400 g
salsa bisque10 ml
Sal a goto
Pimienta a goto
Salsa: cáscara de camarón4 kg
Salmón100 g
Zanahoria100 g
Cebolla100 g
Agua4 l
vino Marsala100 ml
Aceite de oliva10 ml
Caldo corto: vinagre30 ml
Vino blanco30 ml
Cebolla10 g
Zanahoria10 g
pizca de tomillo1 unidades)
Bisque Salsa: Crema Agria1 l
Acabado: camarones150 g
Sal y pimienta a goto
Fava50 g
Cebolla a goto
Jengibre crujiente a goto
Jengibre Crujiente: Jengibre50 g
Aceite200 ml

Masa: mezclar la harina de trigo y los granos duros en un recipiente.
Añadir la mantequilla, el aceite y el agua poco a poco.
Mezclar hasta que se convierta en una masa.
Enrolle en un cilindro o rodillo.
Hacer la masa muy fina.
Reservar.
Relleno: Picar las cigalas en trocitos muy pequeños.
Sazone con la salsa bisque, sal y pimienta al gusto.
Reservar.
Preparación de los raviolis: estirar la masa muy fina y añadir el relleno de cigalas. Añadir otra masa muy fina encima y cerrar.
Cortar la masa con un cortador al tamaño que queramos los ravioles.
Preparación de la salsa: en una asadera, agregue las cáscaras de los camarones.
Hornear a 200 grados durante 1 hora, o hasta que estén doradas.
Revuelva siempre ambos lados de las conchas para dorarlas uniformemente.
Calienta una sartén con aceite, agrega la zanahoria, la cebolla y el apio hasta que estén dorados.
Agregue las cáscaras de los camarones y el agua.
Deja que se cocine a fuego lento durante 1 hora y media.
Mezcle esta mezcla en una licuadora o batidora y luego cuele.
Regrese la mezcla a la sartén y agregue el Marsala.
Dejar reducir otros 30 minutos a fuego lento.
Reservar.
Preparación del caldo corto: poner todos los ingredientes en una cazuela a hervir durante 10 minutos. Colar y listo.
Preparación de la salsa bisque: en una sartén, agregue los lingotes de cout + la salsa bisque.
Cuando hierva, añadir la nata.
Deja que se cocine durante otros 40 minutos a fuego lento.
Preparación crujiente de jengibre: pela el jengibre y córtalo muy fino.
Calienta el aceite en el sarten.
Freír el jengibre hasta que esté crujiente y dorado.
Cómo preparar los raviolis de cigalas: Sazonar las gambas con sal y pimienta.
En agua hirviendo, cuece la pasta durante dos minutos.
En una sartén, precaliente la salsa y luego agregue la pasta.
Agrega los camarones.
Terminar con las habas, la sal, el cebollino y el jengibre crujiente.