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- Ingredientes
- Modo de preparación
- Arroz carnaroli250 g
- Caldo de legumes2 l
- Passata de tomate200 g
- Tomate cereja350 g
- Tomate seco150 g
- Vinho branco seco100 ml
- Presunto parma100 g
- Mussarela fresca300 g
- Parmesão100 g
- Pesto100 ml
- Vinagre balsâmico300 ml
- Asar las verduras (cebolla, zanahoria, apio, hojas de puerro, ajo) y luego llenar la cacerola con agua y llevar a ebullición.
- Añade al caldo hierbas aromáticas, como hojas de laurel, romero y tomillo, y un poco de pimienta negra molida. Deja que reduzca.
- Introducir los tomates crudos al horno a 180° con aceite de oliva, sal, pimienta negra, dientes de ajo, romero y tomillo.
- Coloca el vinagre balsámico en una cacerola y deja reducir hasta que se convierta en una crema.
- Saltear la cebolla, el arroz y luego añadir los tomates cherry y secos. Añadimos el vino blanco seco y dejamos reducir.
- Agrega la passata de tomate y agrega el caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Agrega sal y pimienta negra.
- Apagar el fuego, agregar aceite de oliva y parmesano rallado.
- Emplatar el risotto con tomates crudos, loncha de jamón de Parma, mozzarella fresca, reducción de balsámico y pesto.
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