Risotto de gorgonzola con pera caramelizada por Chef Lemon

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Risotto de gorgonzola con pera caramelizada por Chef Lemon

Name: Risotto de gorgonzola con pera caramelizada por Chef Lemon
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidades) Cebolla; 1 unidades) Zanahoria; 6 unidades) tallos de apio; 4 unidades) Diente de ajo; 3 unidades) pera portuguesa; 1 tazas) Azúcar; 3 cucharada(s) Melaza de caña; 1/2 unidades) Cebolla Picada; 2 tazas) Arroz Arborio; 4 unidades) ramitas de romero; 1 tazas) Vino blanco de buena calidad.; a goto Aceite de oliva; a goto Sal; 4 unidades) Rebanadas De Tocino; a goto Aceite de oliva congelado; 200 g Queso Gorgonzola

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

4 porciones

Leandro Monteiro

@cheflemon

Ingredientes
Modo de preparación

Cebolla1 unidades)
Zanahoria1 unidades)
tallos de apio6 unidades)
Diente de ajo4 unidades)
pera portuguesa3 unidades)
Azúcar1 tazas)
Melaza de caña3 cucharada(s)
Cebolla Picada1/2 unidades)
Arroz Arborio2 tazas)
ramitas de romero4 unidades)
Vino blanco de buena calidad.1 tazas)
Aceite de oliva a goto
Sal a goto
Rebanadas De Tocino4 unidades)
Aceite de oliva congelado a goto
Queso Gorgonzola200 g

En una cazuela ponemos 1,5L de agua y añadimos la cebolla entera cortada por la mitad (con piel y todo), la zanahoria cortada en rodajas, los tallos de apio y los dientes de ajo. Deja que hierva durante 30 minutos con la tapa puesta.
Pasar por un colador dejando solo el caldo. Reservar.
Cortar la pera en 4 trozos y limpiar el interior con un cuchillo. Colócalas en una olla con agua de manera que el agua cubra un poco más de la mitad de la pera. Las peras deben estar con la piel hacia arriba. Agrega la taza de azúcar y deja hervir por 30 minutos con la olla destapada. Cuando falten 3 minutos, agrega la melaza de caña sobre las peras y deja que termine la cocción. Reservar.
Llevar el caldo a ebullición. En otra sartén, agregar un poco de aceite. Añadir la cebolla picada y dejar sofreír. Agrega el arroz arborio y deja sofreír un poco. Aumente a fuego alto. Añadir el vino blanco y empezar a remover. Cuando el vino se seque, comenzar a agregar el caldo hirviendo en cucharones. Revuelva sin parar constantemente. A medida que se seca el caldo, agregue más caldo hirviendo hasta que el arroz esté al dente (ni duro ni blando). Apaga el fuego y agrega el queso gorgonzola picado. Sigue revolviendo hasta que se derrita. Golpea la sal. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva congelado y tapa la sartén. Espere 3 minutos para armar el plato.
Coloque las rebanadas de tocino sobre toallas de papel en el microondas durante 4 minutos (girándolas cada 2 minutos). Rompe el tocino con un cuchillo en trozos muy pequeños.
Arma tu plato con el risotto. Corta las peras a lo largo y colócalas encima. Rocíe el caldo de pera almibarado sobre ellos. Pon el tocino alrededor. Una ramita de romero para decorar y queso rallado al gusto! ¡Voila!