Tortillas de Maíz | latinas

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Tortillas de Maíz | latinas

Name: Tortillas de Maíz | latinas
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 0 Porções
Ingredients: 1 unidades) Harina de Maíz Precocida o Harina de Maíz Mimoso; 1 unidades) Harina de trigo; 1 unidades) Agua; 1 unidades) Aceite al gusto; a goto Sal

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

0 porciones

Bruno Barbieri

@brunobarbieri

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de Maíz Precocida o Harina de Maíz Mimoso1 unidades)
Harina de trigo1 unidades)
Agua1 unidades)
Aceite al gusto1 unidades)
Sal a goto

AGREGAR INGREDIENTES: Agregue la harina de maíz precocida/mimoso, la harina y la sal a un recipiente donde pueda revolver fácilmente la masa. Mezclar bien los tres ingredientes y luego agregar el aceite. Luego agrega el agua poco a poco. La medida de agua dependerá del recipiente utilizado como unidad. Suele quedarse entre 1 y 1½ unidades.
MEZCLA DE LOS INGREDIENTES: Mezclar la masa hasta que quede consistente como un pan, controlando siempre el agua. Si agregas mucha agua y la masa está blanda, agrega un poco más de harina, esto aumenta la consistencia de la masa y no estropea el sabor del elote al final. Exprimir la masa y mezclar bien, eliminando todos los grumos, hasta que se despegue del recipiente con mayor facilidad. Recuerde, la consistencia debe parecerse a la de una masa.
PREPARACIÓN DE LA MASA: Después de que la masa esté lista, forma una bola y déjala reposar por lo menos 20 minutos en un recipiente cerrado o bolsa de plástico. Solo evita que la masa se seque. Esto hidratará las partículas de maíz y trigo, evitando que la masa se desmorone demasiado. Luego, porciona y enrolla bolitas medianas, del tamaño de la palma de tu mano. (Recomendado) La cantidad obviamente dependerá de la cantidad de masa que hayas hecho. Luego elija un método para abrirlos. Utilizando el método tradicional, engrasando una encimera limpia y utilizando un rodillo para estirar las bolas. Presionando las bolas entre dos piezas de plástico o dos hojas de papel pergamino. O, si tienes más experiencia, abre las bolas manualmente. La ventaja del método tradicional es la precisión, pero las tortillas pueden terminar más quebradizas debido a la harina. El segundo método es ideal si quieres velocidad, pero pueden aparecer tortillas menos bonitas. Y en el tercer método, más lento, tú decides el grosor de la tortilla y, haciéndola más gruesa, puedes comerla como una especie de "torta".
COCCIÓN Y ACABADO: Mientras montas tu masa, puedes dejar una sartén o plancha calentando, a temperatura media o alta. Después de hacer todos los pasos, déjalo entre fuego bajo y medio, y solo coloca la tortilla uniformemente sobre la superficie a hornear. Después de unos segundos o minutos (dependiendo del grosor de la tortilla, la estufa, el tipo de superficie en la que esté horneando, etc.) la masa se dorará por encima. Voltea la masa cuando la tortilla esté toda dorada. Puede o no notar partes más oscuras, dependiendo de cómo la tortilla esté en contacto con la superficie caliente. Pasados unos instantes, la tortilla mostrará algunas burbujas, pequeñas o grandes, y esto significa que se está cocinando por dentro, y que pronto habrá que darle la vuelta, repitiendo el proceso por el otro lado. Se debe dar vuelta la masa un total de tres veces, luego se debe retirar la tortilla de la superficie, colocándola sobre un paño húmedo, doblándola sobre ella, para que no se seque demasiado. Repite el proceso con todas las demás bolas.
CONSEJOS Y NOTAS IMPORTANTES: A diferencia de la mayoría de las tortillas que la gente aprende solo con harina, esta tortilla NO ES ADECUADA para burritos, tacos u otros platos que requieran una masa suave y maleable. Estas tortillas suelen ser más duras y crujientes que las tortillas de harina. Puedes elegir cómo la vas a comer (sin relleno, con queso, con dulces, salsas o simplemente como una especie de "pizza" de masa precocinada). Cubra siempre las porciones, ya que esto evitará que la harina de maíz se seque. Las tortillas hechas con harina de maíz brasileña no son las mismas que se hacen en México que usan harina de maíz blanco nixtamalizado (difícil de conseguir aquí), pero son muy consumidas en el resto de Centroamérica. El mimoso y la harina de maíz precocida se pueden cambiar por harina de maíz blanco, ampliamente producida en el Sur. Para una tortilla más crocante, use poca harina. Prueba a cambiar algunos componentes de la receta, juega con tu experiencia.