SUFLÉ DE CHOCOLATE

Foto de la SUFLÉ DE CHOCOLATE – receta de SUFLÉ DE CHOCOLATE en DeliRec

SUFLÉ DE CHOCOLATE

Name: SUFLÉ DE CHOCOLATE
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 180 g chocolate negro (entre 50% y 60% cacao); 1/4 tazas) café preparado, agua o tu licor favorito (té); 50 g mantequilla a temperatura ambiente; 1/4 tazas) azúcar (té); 3 unidades) gemas; 5 tazas) claras de huevo; a goto mantequilla y azúcar demerara (o cristal) para engrasar y espolvorear los moldes

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

6 porciones

Laury Simões

@cozinhadalaury

Ingredientes
Modo de preparación

chocolate negro (entre 50% y 60% cacao)180 g
café preparado, agua o tu licor favorito (té)1/4 tazas)
mantequilla a temperatura ambiente50 g
azúcar (té)1/4 tazas)
gemas3 unidades)
claras de huevo5 tazas)
mantequilla y azúcar demerara (o cristal) para engrasar y espolvorear los moldes a goto

Precalentar el horno a 200°C (temperatura media). Ponga a hervir una tetera con agua a fuego lento; el suflé se horneará al baño maría.
Con un trozo de papel toalla, unte con mantequilla el interior de 6 moldes individuales, de 7 cm de diámetro y 4,5 cm de alto (con una capacidad de 100 ml). Espolvorea con azúcar demerara y voltea para cubrir todo el costado y retira el exceso. Coloque los moldes en el refrigerador mientras prepara el soufflé; asegúrese de preparar los recipientes para formar paredes ásperas para que la masa se escale y se reafirme a medida que sube. No es necesario engrasar el fondo.
Pique el chocolate en trozos pequeños y transfiéralo a un tazón grande resistente al calor. Agregar el café y llevar a derretir al baño maría: poner un poco de agua en una cacerola pequeña y llevar a fuego medio; cuando hierva, apaga el fuego y coloca el bol con el chocolate — el agua no debe tocar el fondo del bol, el calor del vapor es suficiente para derretir el chocolate. Revuelva suavemente con una espátula hasta que el chocolate se derrita por completo. Desenganche el tazón de la sartén, agregue la mantequilla gruesa al chocolate y mezcle bien hasta que quede suave y brillante. Reservar.
En un tazón pequeño, rompa un huevo a la vez, separando las claras de las yemas. Transfiera las claras a un tazón y 3 yemas de huevo al tazón de la batidora; puede reservar las 2 yemas restantes en el refrigerador para otra receta.
En la batidora, bate las yemas con el azúcar hasta formar un ponche de huevo cremoso y blanco. Agrega el rompope al chocolate derretido y mezcla bien con la espátula para incorporar.
Lave y seque bien el tazón y el globo antes de batir las claras de huevo. Comience a baja velocidad y cuando haga espuma, aumente la velocidad gradualmente. Bate durante unos 5 minutos, hasta que las claras de huevo estén cuajadas con el batidor y las burbujas de aire cerca del costado del tazón desaparezcan. Atención: si bate demasiado, las claras quedarán demasiado firmes y perderán su elasticidad. El resultado será un soufflé seco. Bate solo hasta que se formen picos suaves.
En el bol con la crema de chocolate, añadimos ⅓ de las claras y mezclamos bien con la espátula para que se incorporen - si las claras forman motitas que no se mezclan es señal de que se han batido demasiado. Añadir el resto de claras y mezclar suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, para no perder todo el aire incorporado.
Con un cucharón, llene cada molde hasta el borde con la masa para soufflé. Nivele con un cuchillo (con el lado cortado hacia arriba) para eliminar el exceso. Pase la punta del pulgar a lo largo de todos los bordes interiores para quitar un poco más de masa; esto ayuda a que el suflé suba derecho.
Transfiera los moldes a la bandeja para hornear. Llevar al horno precalentado y regar la cacerola con agua hirviendo hasta la mitad de la altura de los moldes — el vapor del baño maría ayuda a que el suflé suba más uniformemente y no deja que la masa se seque.
Hornear durante unos 20 minutos, hasta que los soufflés se inflen y cuajen, sin perder el brillo superficial. Nunca abras el horno mientras el suflé se está horneando; si la temperatura baja, el suflé se marchitará. Retirar del horno, con cuidado de no quemarse con el agua hirviendo. Servir inmediatamente. Es delicioso con helado fresco o helado de vainilla.