Fondo claro de res o ternera

Foto de la Fondo claro de res o ternera – receta de Fondo claro de res o ternera en DeliRec

Fondo claro de res o ternera

Name: Fondo claro de res o ternera
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 425 g Huesos de res o pollo; 15 ml Aceite; 23 g Extracto de tomate; 500 ml Agua; 55 g Mirepoix; 1 unidades) Bolsita de Especias

🇧🇷Brasil

•

Ver en idioma original

(Português)

5 hora(s)

4 porciones

Simone Fazolato

@sfazolato

Ingredientes
Modo de preparación

Huesos de res o pollo425 g
Aceite15 ml
Extracto de tomate23 g
Agua500 ml
Mirepoix55 g
Bolsita de Especias1 unidades)

Lave los cadáveres. En una asadera engrasada, coloca los huesos y hornea a 220 grados de 30 min a 40 min hasta que estén dorados.
Transfiera los huesos a una sartén y reserve la bandeja para hornear. Agregue agua fría a los huesos y cocine a fuego lento durante 3 horas.
Después de 2 horas de cocción, usando la bandeja para hornear reservada, caramelice el mirepoix con la pasta de tomate.
Desglasar la sartén con un poco del líquido de los huesos y añadirlo todo a la olla. Agregue la bolsita de especias y cocine por 1 hora más. Siempre desnatando las impurezas.
Cuele, enfríe, almacene y elimine la grasa superficial. Esta base se puede congelar para su uso en risottos, sopas, caldos, guisos, asados, entre otros.
*mirepoix, la receta también está en mi página*