gelatina de jaboticaba

Foto de la gelatina de jaboticaba – receta de gelatina de jaboticaba en DeliRec

gelatina de jaboticaba

Name: gelatina de jaboticaba
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 kg Jaboticaba; 1 kg Agua; 300 g Manzana, cortada en cubitos (sin piel); 100 g Azúcar

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

4 porciones

Izabela Dolabela

@izabela

Ingredientes
Modo de preparación

Jaboticaba1 kg
Agua1 kg
Manzana, cortada en cubitos (sin piel)300 g
Azúcar100 g

Coloque las jabuticabas en una cacerola grande, cubra con agua y coloque a fuego alto. Cuando hierva, reduzca el fuego a medio y cuente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua adquiera un color morado y las jabuticabas se marchiten y revienten - durante este período, retire la espuma que se forma en la superficie con una cuchara.
Colar la jabuticaba cocida, presionando ligeramente con la espátula para extraer toda la pulpa y líquido de cocción.
Regrese el líquido de cocción colado a la sartén y agregue el azúcar y luego la manzana en cubos.
Mezclar con una espátula de silicona y volver a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine por unos 50 minutos, revolviendo ocasionalmente con la espátula, hasta que el líquido comience a formar espuma y cambie de color, se vuelve de un color púrpura rojizo intenso. Después de hacer espuma, cuente 1 minuto. Sumerja una cuchara en la sartén, la mermelada debe cubrir el dorso de la cuchara, formando una capa muy brillante, en la punta de la nuca.
Para comprobar el punto: con una cuchara, colocar un poco de mermelada en una esquina del plato e inclinarla suavemente, la mermelada debe correr. Regrese el platillo al congelador por otro minuto, retírelo y con la punta de su dedo, presione la mermelada escurrida hacia arriba. La gelatina debe tener la textura de un gel, la gelatina de jabuticaba tiene un punto diferente a las gelatinas más tradicionales, sale líquida de la sartén y se endurece bien después de enfriar. Si tienes un termómetro, la mermelada debe alcanzar una temperatura de 100°C.
Pasamos la mermelada aún caliente a un tarro de cristal y esperamos a que se enfríe por completo antes de llevarla a la nevera.
Puedes usar esta mermelada para comer con panes, quesos, postres e incluso carnes, ahora va bien con pavo y cerdo en Navidad.

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