queso colonial

Foto de la queso colonial – receta de queso colonial en DeliRec

queso colonial

Name: queso colonial
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 5 l Leche entera o leche de vaca; 45 g Sal; 5 ml Cuajo líquido o coagulante líquido; 1/2 unidades) Vaso de agua tibia filtrada

🇧🇷Brasil

•

Ver en idioma original

(Português)

3 hora(s)

1 porciones

Comunista

@samerirtonomiri

Ingredientes
Modo de preparación

Leche entera o leche de vaca5 l
Sal45 g
Cuajo líquido o coagulante líquido5 ml
Vaso de agua tibia filtrada1/2 unidades)

Coloque toda la leche en una cacerola grande y llévela a ebullición. Déjalo hasta que alcance una temperatura de 35°C, lo que debería llevar unos 10 minutos. Cuando esto suceda, retira la sartén del fuego.
En medio vaso de agua tibia, disuelva 5 ml de cuajo líquido y 1 cucharadita de sal. Agregue a la leche, mezcle y deje reposar durante 40 minutos; durante este tiempo, la leche se espesará.
Pasado el tiempo de reposo, corta esta masa de leche en cubos, como en la foto, haciendo cortes horizontales y verticales. Regresa la sartén al fuego, esta vez hasta que alcance los 43°C. Retirar del fuego y seguir revolviendo durante otros 15 minutos, para que se enfríe.
Colar esta masa láctea con la ayuda de un colador grande y resistente, dejando en la masa solo algo (poco) de líquido (llamado suero). Agregue la sal restante y mezcle con las manos. Envuelve la masa en un paño y colócala, aún envuelta en el paño, en una forma con agujeros para queso o un colador grande, para que escurra el resto del líquido.
Amasar bien el paño y colocar una prensa o un peso de unos 5 kg sobre la masa, presionando bien, para escurrir la mayor cantidad de líquido posible. Reservar así durante 2 horas a temperatura ambiente o en la nevera, volteando la masa cada 30 minutos.
Por último, pasa el queso a otro paño y envuélvelo bien. Reservar en la nevera durante 1 semana antes de cortar o servir, para completar el proceso de maduración y obtener un queso colonial casero curado con corteza dura, como en la foto.
Consejo: Lo mejor es usar un termómetro apropiado para medir la temperatura en la leche. Sin embargo, sabrás que está a esa temperatura cuando sumerjas uno de tus dedos en la leche y puedas contar 10 segundos sin sentir que arde.
Consejo: Puedes usar la propia tapa de cuajo para medir, contiene 5 ml de cuajo líquido.
Truco: Con ayuda de la espumadera remover la mezcla para no quemar el fondo de la sartén.
Consejo: incluso sin usar un paño de lino o paño limpio y seco (no detergente ni suavizante).
Tip: En cada vuelta, usa la tabla, para que sea más fácil voltear el queso y dejarlo recto. Consejo: incluso sin usar un paño de lino o paño limpio y seco (no detergente ni suavizante).
Tip: Durante este tiempo puedes voltear tu queso cada 12 horas, para facilitar el proceso de maduración.