Name: Queso fresco de Nat
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 5 l Leche pasteurizada; 2 ml cloruro de calcio; 5 ml Cuajada Ha-La; 3 cucharada(s) Agua filtrada; 100 g Sal

Brasil

Leche pasteurizada

cloruro de calcio

Cuajada Ha-La

Agua filtrada

Queso fresco de Nat

Com o auxílio de um termômetro culinário, aqueça o leite a 36°C.

Usando un termómetro culinario, caliente la leche a 36°C.

Adicione o cloreto de cálcio direto no leite e mexa bem em círculos.

Agregue el cloruro de calcio directamente a la leche y revuelva bien en círculos.

Em seguida, dilua por 1 minuto o coalho em 3 colheres de sopa de água filtrada. 

Luego, diluya el cuajo en 3 cucharadas de agua filtrada durante 1 minuto.

Adicione o coalho, já diluído, no leite mexendo muito bem em círculos. Deixe o leite em repouso por 45 minutos até que se transforme em coalhada.

Añadir el cuajo, ya diluido, a la leche, mezclando muy bien en círculos. Deje reposar la leche durante 45 minutos hasta que se convierta en cuajada.

O ponto da coalhada se dá quando ela se desprende da lateral da panela, de consistência mais firme e lisa. Passado o tempo em repouso, com o auxílio de uma faca, faça cortes na coalhada na horizontal e depois na vertical, até que a coalhada esteja cortada em cubos com aprox. 1cm cada.

El punto de cuajada se produce cuando se despega de las paredes de la sartén, con una consistencia más firme y tersa. Pasado el tiempo de reposo, con la ayuda de un cuchillo, hacer cortes en la cuajada en sentido horizontal y luego en sentido vertical, hasta que la cuajada quede cortada en cubos de aprox. 1cm cada uno

Após o corte, aguarde 5 minutinhos para que ocorra a cicatrização da coalhada. Neste tempo, aparecerá o soro amarelado. A partir do corte, conte 30 minutos para poder começar a enformagem.

Después de cortar, espere 5 minutos para que la cuajada se cure. En este momento, aparecerá el suero amarillento. A partir del corte, contar 30 minutos para poder empezar a formar.

Após aguardar os 5 minutos, comece a mexedura. Com movimentos leves, mexa a coalhada em círculos, de baixo para cima, com muita delicadeza para que não aconteça de perder massa no soro, afetando assim o resultado da produção. Mexa por 20 minutos.

Después de esperar 5 minutos, comience a mezclar. Con ligeros movimientos remover la cuajada en círculos, de abajo hacia arriba, muy suavemente para que no pierda masa en el suero, afectando así el resultado de la producción. Revuelva durante 20 minutos.

Dilua o sal em um copo de soro e adicione diretamente na massa. Mexa suavemente. Aqueça a massa novamente em fogo baixo, mexendo sempre e suavemente, até que atinja 42°C. Você notará que os grãos ficarão mais consistentes e expulsará mais soro.

Diluir la sal en un vaso de suero de leche y añadirla directamente a la masa. Revuelva suavemente. Calienta la masa nuevamente a fuego lento, revolviendo constantemente y suavemente, hasta que alcance los 42°C. Notarás que las habas serán más consistentes y expulsarás más suero.

Passado os 30 minutos após o corte da massa, veja se a mesma já está no ponto para enformar: com auxílio de uma fôrma própria para queijo, acrescente uma boa quantidade de massa e observe se o soro irá escoar com facilidade (bem rápido). Caso sim, está no ponto! Caso contrário, mexa mais um pouquinho e teste novamente.

Pasados 30 minutos de haber cortado la masa, comprobar si está lista para formar: con ayuda de un molde de queso, añadir una buena cantidad de masa y ver si el suero se escurre con facilidad (muy rápido). Si es así, ¡estás en lo cierto! Si no, revuelve un poco más y vuelve a probar.

Após enformar o queijinho, aguarde 20 minutos para que ele dessore bem e faça a viragem do queijo para que pegue forma do outro lado também. Depois é só levar a geladeira por 2 horas e seu queijinho sem conservantes já estará prontinho para consumo!

Rende 1 queijinho com aprox. 500g
Por ser queijo fresco, o tempo de validade é em média 7 dias sob refrigeração.
Não deve ser congelado.

Después de dar forma al queso, espera 20 minutos a que escurra bien y voltea el queso para que tome forma también por el otro lado. Luego solo llévalo a la heladera por 2 horas y tu queso sin conservantes estará listo para comer!

Rinde 1 queso aprox. 500g
Al tratarse de queso fresco, la vida útil es en promedio de 7 días en refrigeración.
No debe congelarse.

Queso fresco de Nat

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