queso fresco

Name: queso fresco
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 4 l Leche tipo A; 4 ml Cuajo disuelto en 100 ml de agua mineral; 15 g sal marina

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

2 porciones

Ticiane Pissollitto

@ticipissollitto

Ingredientes
Modo de preparación

Leche tipo A4 l
Cuajo disuelto en 100 ml de agua mineral4 ml
sal marina15 g

Calentar la leche en una olla alta, agregar la sal y mezclar bien.
Cuando alcance los 37 grados, apaga el fuego, agrega el cuajo, revolviendo en movimientos de 8.
Cubra la sartén y déjela reposar de 25 a 30 minutos o hasta que la cuajada esté visiblemente firme.
Proceda a cortar la cuajada con un cuchillo o espátula larga, haga cortes paralelos y cruzados a lo largo de la masa a una distancia de 2 a 3 cm, después de cortar déjela reposar unos 5 minutos.
Después de reposar, remover suavemente esta masa para que el suero sea expulsado de la masa sólida.
El punto de queso tendrá lugar después de aproximadamente 20 min. después de cortar La masa se asentará en el fondo de la sartén y el líquido será verdoso y opaco.
En este punto podemos retirar la masa con ayuda de un colador y ponerla en el molde de queso.
Luego de moldear, dejar escurrir el queso por unos 10 minutos y girar el molde para obtener el acabado en la parte superior de la masa que no tuvo contacto con el molde.
Llevarlas a la heladera para que terminen de reafirmar y se puedan desmoldar.