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queso fresco
🇧🇷Brasil
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(Português)
1 hora(s)
2 porciones
Ticiane Pissollitto
@ticipissollitto- Ingredientes
- Modo de preparación
- Leche tipo A4 l
- Cuajo disuelto en 100 ml de agua mineral4 ml
- sal marina15 g
- Calentar la leche en una olla alta, agregar la sal y mezclar bien.
- Cuando alcance los 37 grados, apaga el fuego, agrega el cuajo, revolviendo en movimientos de 8.
- Cubra la sartén y déjela reposar de 25 a 30 minutos o hasta que la cuajada esté visiblemente firme.
- Proceda a cortar la cuajada con un cuchillo o espátula larga, haga cortes paralelos y cruzados a lo largo de la masa a una distancia de 2 a 3 cm, después de cortar déjela reposar unos 5 minutos.
- Después de reposar, remover suavemente esta masa para que el suero sea expulsado de la masa sólida.
- El punto de queso tendrá lugar después de aproximadamente 20 min. después de cortar La masa se asentará en el fondo de la sartén y el líquido será verdoso y opaco.
- En este punto podemos retirar la masa con ayuda de un colador y ponerla en el molde de queso.
- Luego de moldear, dejar escurrir el queso por unos 10 minutos y girar el molde para obtener el acabado en la parte superior de la masa que no tuvo contacto con el molde.
- Llevarlas a la heladera para que terminen de reafirmar y se puedan desmoldar.
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