Risotto de hongos

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Risotto de hongos

Name: Risotto de hongos
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: 300 g Arroz Arborio; 125 g Cebolla (o chalota); 30 g mantequilla sin sal; 1.5 l Caldo de Verduras (ver receta básica de risottos); 120 g Queso parmesano fresco rallado; 300 g Hongos (Paris, Portobello, Shimeji…); 100 ml Vino Blanco Seco; a goto Sal; a goto Pimienta negra; a goto Perejil

🇧🇷Brasil

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(Português)

45 min(s)

4 porciones

Caio Pedroso

@caiopedrosoreis

Ingredientes
Modo de preparación

Arroz Arborio300 g
Cebolla (o chalota)125 g
mantequilla sin sal30 g
Caldo de Verduras (ver receta básica de risottos)1.5 l
Queso parmesano fresco rallado120 g
Hongos (Paris, Portobello, Shimeji…)300 g
Vino Blanco Seco100 ml
Sal a goto
Pimienta negra a goto
Perejil a goto

Comienza preparando los champiñones. Límpialas con la ayuda de un papel toalla húmedo, eliminando el exceso de suciedad. Cortar en rodajas (en el caso de Paris y Portobello) y en trocitos (el Shimeji). No olvides separar algunas unidades más bonitas para la decoración del plato.
En una sartén caliente, echamos un chorrito generoso de aceite de oliva y doramos los champiñones con una pizca de sal hasta que pierdan la mayor parte del agua y se caramelicen. Reservar.
Antes de comenzar la preparación del risotto, asegúrese de tener todos los ingredientes pesados y cortados para el proceso. Ponga el caldo a calentar y guarde la mantequilla en la nevera hasta que se complete.
En una sartén de fondo grueso, poner un hilo de aceite y dejar sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el arroz arborio y revuelva bien, dejando que se dore ligeramente durante aproximadamente 30 segundos. (Tostar las habas es fundamental para que absorban el caldo más lentamente, asegurando habas enteras unidas por una crema). En este punto, recomiendo añadir una pizca ligera de sal, ojo, porque al final nos pega la sal.
Añadir el vino blanco. Deja que el vino se seque prácticamente y comienza, cucharón a cucharón, a verter el caldo en tu risotto. Nunca dejes que el arroz se seque por completo y haz movimientos ligeros y constantes, para que los granos no se rompan y se suelte todo el almidón, garantizando un producto final cremoso. Lo ideal es utilizar fuego medio-bajo.
Pruebe los frijoles con cada nueva capa de caldo. Recuerda que el arroz está “al dente”, completamente cocido, pero aún con cierta resistencia al comerlo. (Ver el tiempo de cocción indicado por el fabricante).
Una vez que el arroz esté en el punto deseado, apaga el fuego y agrega los champiñones y el queso parmesano. Mezclar bien y agregar la mantequilla fría, agregar la mantequilla al risotto. Pruebe y ajuste de sal y pimienta. Añade también el perejil picado al gusto. Tape la sartén y deje reposar el risotto durante unos minutos. Servir inmediatamente.
SUGERENCIA PARA SERVIR: Tueste un hongo Portobello, cortado por la mitad verticalmente, en mantequilla. Terminar con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva. ¡Disfruta tu comida!