Name: salsa de tomate
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 4 kg Tomate (utilizar muy maduro); 1 unidades) Cebolla (grande); 2 unidades) Dientes de ajo; 15 g Sal; 10 g Azúcar; 5 g Orégano; 1 cucharilla Bicarbonato; 1 unidades) hoja de laurel; 10 ml Aceite

Brasil

Tomate (utilizar muy maduro)

Cebolla (grande)

Dientes de ajo

Azúcar

Orégano

Bicarbonato

hoja de laurel

Aceite

salsa de tomate

Prepare o mise en place, fatie a cebola a julienne, pique o alho, lave os tomates e corte em gomos.

Prepara la mise en place, corta la cebolla en juliana, pica el ajo, lava los tomates y córtalos en gajos.

Em uma panela grande (o suficiente para 4kg de tomates) Refogue a cebola com óleo até dourar, adicione o alho e mexa bem até dourar, (essa parte é muito importante para o sabor final do seu molho, então não deixe nem a cebola nem o alho passar do ponto de dourar)em seguida coloque os tomates cortados e mexa bem e adicione a folha de louro.

En una sartén grande (suficiente para 4 kg de tomates) saltea la cebolla con aceite hasta dorar, agrega el ajo y remueve bien hasta dorar, (esta parte es muy importante para el sabor final de tu salsa, así que no dejes la cebolla o el ajo pasa el punto dorado) luego colocamos los tomates troceados y removemos bien y añadimos la hoja de laurel.

Abaixe o fogo, tampe e deixe ferver em fogo baixo, as vezes da uma mexida para o tomate ir amolecendo por igual e também soltando água, quando você ver que já soltou toda a água, desligue o fogo e bata no liquidificador.

Baja el fuego, tapa y deja que hierva a fuego lento, de vez en cuando remueves el tomate para que se suavice uniformemente y también suelte agua, cuando veas que ha salido toda el agua apaga el fuego y golpea la batidora.

Peneire tudo e volte para a panela e colo para ferver em fogo médio e vá adicionando os ingredientes que faltam, o orégano coloque esfregando com as mãos, para ajudar a soltar sabor, coloque o açúcar e o bicarbonato, acerte o sal.
O sabor não é pra ficar nem salgado, nem doce, mas neutro com umami. Você vai entender quando provar seu molho.


Tamiza todo y regresa a la cacerola y lleva a ebullición a fuego medio y agrega los ingredientes restantes, agrega el orégano frotándolo con las manos, para ayudar a que suelte el sabor, agrega el azúcar y el bicarbonato, ajusta la sal.
El sabor no es ni salado ni dulce, sino neutro con umami. Lo entenderás cuando pruebes su salsa.


Aumente o fogo e deixe ferver, e  com uma escumadeira, retire a espuma que vai ficar se formando acima do molho.(Quando quase ou não se forma essa espuma, indica que seu molho está pronto).

Sube el fuego y deja que hierva, y con una espumadera retira la espuma que se irá formando encima de la salsa. (Cuando casi o no se forma esta espuma, indica que tu salsa está lista).

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Você pode congelar e utilizar em suas preparações
Ou com massas.

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Puedes congelarlo y usarlo en tus preparaciones.
O con carpeta.

Para uso só do molho com alguma massa, refoga cebola picada, alho a gosto, acerte o sal e finalize com alguma erva como; manjericão, alho poró, tomilho.
E até mesmo com tomates cortados a bronuise e sem pele.
E outras tantas possibilidades.
Sejam criativos!

Para usar solo la salsa con alguna pasta, sofreír cebolla picada, ajo al gusto, rectificar de sal y terminar con alguna hierba como; albahaca, puerro, tomillo.
E incluso con tomates cortados en bronuis y sin piel.
Y tantas otras posibilidades.
¡Ser creativo!

salsa de tomate

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