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salsa de tomate
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 hora(s)
10 porciones
Victor Chagas
@chefv.chagas- Ingredientes
- Modo de preparación
- Tomate (utilizar muy maduro)4 kg
- Cebolla (grande)1 unidades)
- Dientes de ajo2 unidades)
- Sal15 g
- Azúcar10 g
- Orégano5 g
- Bicarbonato1 cucharilla
- hoja de laurel1 unidades)
- Aceite10 ml
- Prepara la mise en place, corta la cebolla en juliana, pica el ajo, lava los tomates y córtalos en gajos.
- En una sartén grande (suficiente para 4 kg de tomates) saltea la cebolla con aceite hasta dorar, agrega el ajo y remueve bien hasta dorar, (esta parte es muy importante para el sabor final de tu salsa, así que no dejes la cebolla o el ajo pasa el punto dorado) luego colocamos los tomates troceados y removemos bien y añadimos la hoja de laurel.
- Baja el fuego, tapa y deja que hierva a fuego lento, de vez en cuando remueves el tomate para que se suavice uniformemente y también suelte agua, cuando veas que ha salido toda el agua apaga el fuego y golpea la batidora.
- Tamiza todo y regresa a la cacerola y lleva a ebullición a fuego medio y agrega los ingredientes restantes, agrega el orégano frotándolo con las manos, para ayudar a que suelte el sabor, agrega el azúcar y el bicarbonato, ajusta la sal. El sabor no es ni salado ni dulce, sino neutro con umami. Lo entenderás cuando pruebes su salsa.
- Sube el fuego y deja que hierva, y con una espumadera retira la espuma que se irá formando encima de la salsa. (Cuando casi o no se forma esta espuma, indica que tu salsa está lista).
- Rinde 2lt repartidos en bolsas de 200ml cada una rinde 10und. Puedes congelarlo y usarlo en tus preparaciones. O con carpeta.
- Para usar solo la salsa con alguna pasta, sofreír cebolla picada, ajo al gusto, rectificar de sal y terminar con alguna hierba como; albahaca, puerro, tomillo. E incluso con tomates cortados en bronuis y sin piel. Y tantas otras posibilidades. ¡Ser creativo!
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