Terrina de gorgonzola con pera caramelizada y caramelo balsámico

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Terrina de gorgonzola con pera caramelizada y caramelo balsámico

Name: Terrina de gorgonzola con pera caramelizada y caramelo balsámico
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 300 ml Crema fresca; 300 ml Leche entera; 12 g Polvo de gelatina sin sabor incoloro; 5 cucharada(s) Agua; 150 g Gorgonzola; 1 unidades) pera portuguesa firme; 1 cucharada(s) Mantequilla; 1/2 cucharada(s) Azúcar refinada; 1/2 tazas) Acetato Balsámico; 1 cucharada(s) Azúcar moreno; 100 g Nueces enteras; 3 unidades) ciruela fresca madura; 1 unidades) Albahaca (Paquete)

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

12 porciones

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparación

Crema fresca300 ml
Leche entera300 ml
Polvo de gelatina sin sabor incoloro12 g
Agua5 cucharada(s)
Gorgonzola150 g
pera portuguesa firme1 unidades)
Mantequilla1 cucharada(s)
Azúcar refinada1/2 cucharada(s)
Acetato Balsámico1/2 tazas)
Azúcar moreno1 cucharada(s)
Nueces enteras100 g
ciruela fresca madura3 unidades)
Albahaca (Paquete)1 unidades)

En una sartén, agregar la nata fresca, la leche y el queso gorgonzola, desmenuzado con las manos hasta que empiece a hervir. Con ayuda de una batidora de mano, bate el queso crema por 2 minutos hasta que quede suave.
En un tazón pequeño apto para microondas, agregue 4 cucharadas de agua y luego agregue la gelatina. Mezclar y calentar en el microondas durante 10 segundos. Agregue la gelatina al queso crema y mezcle bien.
Forrar una forma de bizcocho inglés de aproximadamente 800 ml con film transparente y verter la nata. También con otra capa de plástico y refrigerar por lo menos 4 horas antes de servir.
Coloque el vinagre balsámico y el azúcar moreno en una sartén. Mezcle bien y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a ¼ de volumen. Reservar.
Pelar la pera y cortarla en dados de unos 5-8mm aproximadamente. Calienta una sartén a fuego alto y coloca la mantequilla en ella. Cuando empiece a derretirse, añade las peras troceadas y deja que se doren. Cuando estén dorados agregar el azúcar y saltear por otros 2 minutos. Reservar.
Armado: Saque la Terrina del Refrigerador. Quitar el film de arriba, darle la vuelta en el plato, y con ayuda del film sacar la terrina. Retire la película de plástico. Rocíe con la reducción de balsámico, espolvoree la pera caramelizada por encima y levante el costado con las ciruelas, las nueces y la albahaca en rodajas.