Bazlama integral (pan turco) con mantequilla de menta

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Bazlama integral (pan turco) con mantequilla de menta

Name: Bazlama integral (pan turco) con mantequilla de menta
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 450 g Harina de trigo blanco; 150 g Harina de trigo integral; 300 ml Agua; 100 ml Leche; 1 cucharada(s) Aceite de Oliva Virgen Extra; 6 g levadura seca orgánica; 15 g Azúcar refinada; 12 g Sal; 2 cucharada(s) Mantequilla con sal; a goto Menta

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

12 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de trigo blanco450 g
Harina de trigo integral150 g
Agua300 ml
Leche100 ml
Aceite de Oliva Virgen Extra1 cucharada(s)
levadura seca orgánica6 g
Azúcar refinada15 g
Sal12 g
Mantequilla con sal2 cucharada(s)
Menta a goto

En un bowl agregar las harinas tamizadas
Hacer un golpe al estilo volcán en el medio y agregar el aceite de oliva, la levadura, la mitad de la leche y el azúcar. Mezcle el centro del volcán con una cuchara para hacer una pasta. Luego agrega el resto de la leche e incorpora la harina agregando agua poco a poco hasta tener una masa homogénea. Cuando se haga pesado remover con la cuchara, use las manos.
Deja reposar esta masa durante 30 minutos.
Agregue sal. Amasar la masa en un banco o mesa doblando, amasando, girando 90º y repitiendo este movimiento durante 10/15 minutos o hasta tener una masa tersa y elástica. Forma una bola y déjala reposar por 1 hora. Debe duplicar su tamaño por lo menos
Coloque la masa en un banco enharinado con la parte superior de la bola hacia abajo. Corta en 12 partes y dobla los bordes de estas piezas sobre sí mismas y ahora gira y haz una bola haciendo movimientos circulares contra la encimera. Repetir con todo y dejar reposar una hora más sobre una bancada o bandeja enharinada también.
Con un rodillo o una botella, abre discos de 0,5 cm de grosor y hornea en una sartén discos, preferiblemente de fondo grueso, a fuego medio/alto y voltea el pan cada 20 segundos hasta que se infle. Hornee por otro 1 minuto por cada lado, volteando, transfiera a un plato y cubra con un paño limpio.
Derretir una cucharada de mantequilla y agregar unas hojas de menta picadas. cepillo sobre los bollos