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- Ingredientes
- Modo de preparación
- pierna de cerdo deshuesada1.5 kg
- cebolla500 g
- calabaza150 g
- comino1 cucharada(s)
- orégano seco1 cucharada(s)
- pimentón2 cucharada(s)
- cerveza roja (bock o red ale)300 ml
- aceite de oliva3 cucharada(s)
- sal2 cucharilla
- pimienta negra2 cucharilla
- extracto de tomate100 g
- soja4 cucharada(s)
- salsa Worcestershire2 cucharada(s)
- azúcar moreno50 g
- pan de hamburguesa brioche8 unidades)
- Cortar el jamón en cubos de 5 cm y sazonar con sal y pimienta. Reservar
- corta la cebolla en medias lunas y luego en tiras finas (juliana) y la calabaza en cubos y saltea, a fuego medio alto, con el aceite en una olla express abierta, hasta que la cebolla empiece a dorarse.
- agregue el comino, el orégano, el pimentón, la pasta de tomate, el shouyu, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno y mezcle bien.
- agrega el jamón y vuelve a mezclar, deja cocinar hasta que la superficie de la proteína cambie de color.
- agregar la cerveza, mezclar muy bien, llevar a ebullición y tapar la olla a presión.
- después de hacer presión bajar el fuego para que salga el mínimo de vapor por la válvula superior y gire lentamente. déjalo cocinar por 45 minutos y apaga el fuego.
- lleva la sartén con cuidado al fregadero y descarga la presión bajo el grifo abierto con un ligero chorro de agua, abre la sartén y con una cuchara de madera o similar, mezcla todo hasta que veas que la carne se ha desmenuzado por completo.
- se sirve en pan de hamburguesa tostado o sellado en una sartén, como en la foto.
- puede almacenarse en macetas o bolsas apropiadas y congelarse durante 30 días después de enfriarse. si notas que se ha vuelto demasiado “caldo”, puedes escurrirlo con ayuda de un colador y reservarlo para rehidratar la carne deshebrada cuando necesites recalentar.
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