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Pan brioche de fermentación natural
🇧🇷Brasil
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(Português)
12 hora(s)
1 porciones
Kelen Seidler
@kelenseidler- Ingredientes
- Modo de preparación
- harina de trigo250 g
- Levain refrescado 1:2:2125 g
- Mantequilla75 g
- Huevos2 unidades)
- Leche a temperatura ambiente40 ml
- Azúcar30 g
- Sal3 g
- Gema1 unidades)
- Agua1 cucharada(s)
- En el recipiente de una batidora eléctrica, coloque los huevos ligeramente batidos, la leche y el azúcar. Mezclar bien. Añadir levadura alimentaria natural al 100% de hidratación. Mezclar ligeramente con el fuê y añadir la ralladura de media naranja. Añadir la harina y la sal en un bol y mezclar ligeramente. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina y sal a la mezcla líquida. Amasar durante otros 5 a 7 minutos hasta que el gluten comience a desarrollarse y la masa se vuelva más elástica. Agregue gradualmente la mantequilla a temperatura ambiente mientras bate a velocidad media. Sólo añadir la siguiente cucharada de mantequilla cuando se haya absorbido la anterior. Batir hasta que la masa alcance el punto velo. Amasar en el banco durante unos 2 minutos. Haz una bola, colócala en un bol con tapa untada con aceite y déjala fermentar a temperatura ambiente hasta que suba aproximadamente al 50% de su volumen. En este punto también puedes refrigerar la masa durante la noche y continuar con los siguientes pasos al día siguiente, si lo prefieres. Después de fermentar, divide la masa en 8 partes iguales y haz bolitas. Llevarlo a una forma engrasada con mantequilla o aceite. Cubrir con bolsa plástica o film plástico y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa haya duplicado su volumen y esté cerca del borde del molde. Esto debería llevar unas 6 horas a una temperatura de 28 ˚C. como hornear Pintar con una mezcla de yema de huevo batida y una cucharada de agua. Hornear en horno precalentado a 180˚C durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas. Retire inmediatamente el pan de la sartén y colóquelo en una rejilla para enfriar (o en la estufa). No dejes que se enfríe en la sartén o se mojará por debajo.
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