Pan brioche de fermentación natural

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Pan brioche de fermentación natural

Name: Pan brioche de fermentación natural
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 250 g harina de trigo; 125 g Levain refrescado 1:2:2; 75 g Mantequilla; 2 unidades) Huevos; 40 ml Leche a temperatura ambiente; 30 g Azúcar; 3 g Sal; 1 unidades) Gema; 1 cucharada(s) Agua

🇧🇷Brasil

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(Português)

12 hora(s)

1 porciones

Kelen Seidler

@kelenseidler

Ingredientes
Modo de preparación

harina de trigo250 g
Levain refrescado 1:2:2125 g
Mantequilla75 g
Huevos2 unidades)
Leche a temperatura ambiente40 ml
Azúcar30 g
Sal3 g
Gema1 unidades)
Agua1 cucharada(s)

En el recipiente de una batidora eléctrica, coloque los huevos ligeramente batidos, la leche y el azúcar. Mezclar bien. Añadir levadura alimentaria natural al 100% de hidratación. Mezclar ligeramente con el fuê y añadir la ralladura de media naranja. Añadir la harina y la sal en un bol y mezclar ligeramente. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina y sal a la mezcla líquida. Amasar durante otros 5 a 7 minutos hasta que el gluten comience a desarrollarse y la masa se vuelva más elástica. Agregue gradualmente la mantequilla a temperatura ambiente mientras bate a velocidad media. Sólo añadir la siguiente cucharada de mantequilla cuando se haya absorbido la anterior. Batir hasta que la masa alcance el punto velo. Amasar en el banco durante unos 2 minutos. Haz una bola, colócala en un bol con tapa untada con aceite y déjala fermentar a temperatura ambiente hasta que suba aproximadamente al 50% de su volumen. En este punto también puedes refrigerar la masa durante la noche y continuar con los siguientes pasos al día siguiente, si lo prefieres. Después de fermentar, divide la masa en 8 partes iguales y haz bolitas. Llevarlo a una forma engrasada con mantequilla o aceite. Cubrir con bolsa plástica o film plástico y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa haya duplicado su volumen y esté cerca del borde del molde. Esto debería llevar unas 6 horas a una temperatura de 28 ˚C. como hornear Pintar con una mezcla de yema de huevo batida y una cucharada de agua. Hornear en horno precalentado a 180˚C durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas. Retire inmediatamente el pan de la sartén y colóquelo en una rejilla para enfriar (o en la estufa). No dejes que se enfríe en la sartén o se mojará por debajo.