Canjiquinha con costillas de cerdo

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Canjiquinha con costillas de cerdo

Name: Canjiquinha con costillas de cerdo
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 tazas) Sémola de maíz (maíz xerém o canjiquinha); 1 kg Costillas de cerdo en trozos; a goto Aceite o manteca de cerdo; 1 unidades) Cebolla picada grande; 20 g Ajo picado; 2 unidades) Tomates, sin piel y sin semillas, cortados en cubitos; 2 unidades) hojas de laurel frescas; a goto Sal; a goto Perejil Picado; a goto Cebollino en rodajas; 1 l Caldo de pollo; 1 kg Caldo de pollo Ingredientes: Hueso de pollo; 1 unidades) Cabeza de col blanca; 1 unidades) zanahoria mediana; 2 unidades) tallos de apio; 5 unidades) Cebollas blancas; 1 unidades) Nabo; 1 unidades) calabacín mediano; 5 l Agua

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

6 porciones

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingredientes
Modo de preparación

Sémola de maíz (maíz xerém o canjiquinha)1 tazas)
Costillas de cerdo en trozos1 kg
Aceite o manteca de cerdo a goto
Cebolla picada grande1 unidades)
Ajo picado20 g
Tomates, sin piel y sin semillas, cortados en cubitos2 unidades)
hojas de laurel frescas2 unidades)
Sal a goto
Perejil Picado a goto
Cebollino en rodajas a goto
Caldo de pollo1 l
Caldo de pollo Ingredientes: Hueso de pollo1 kg
Cabeza de col blanca1 unidades)
zanahoria mediana1 unidades)
tallos de apio2 unidades)
Cebollas blancas5 unidades)
Nabo1 unidades)
calabacín mediano1 unidades)
Agua5 l

Preparación del caldo de pollo (5 L + 40 minutos): lavar el hueso de pollo.
En una olla a presión, coloque el hueso y todas las verduras picadas en trozos grandes. Cubra con agua y cocine a presión durante 10 minutos (contados cuando comience a chisporrotear).
Colar el caldo a través de un colador fino.
Preparación de la canjiquinha: lavar la sémola en agua corriente y dejar en remojo durante 1 hora.
Mientras tanto, dore las costillas con un chorrito de aceite o manteca en una sartén grande y pesada. Retire de la sartén con la ayuda de una espumadera y reserve.
En la misma sartén, sofreír la cebolla y luego el ajo. Añadir el tomate y mezclar.
Escurra la sémola y agréguela a la sartén.
Añadir también los trozos de chuleta y mezclar.
Cubra con el caldo de pollo (deje el caldo aproximadamente tres dedos por encima del corazón roto).
Agregue las hojas de laurel, baje el fuego y cubra parcialmente la sartén.
De vez en cuando revuelve la mezcla con una cuchara de madera para que la sémola no se pegue al fondo de la sartén.
Cuando prácticamente todo el caldo haya sido absorbido por la olla rota, pruébalo.
Deseche la hoja de laurel, sazone con sal y agregue el perejil y el cebollino al gusto.
Si la sémola está demasiado seca, agregue otra capa o dos de caldo. Mezclar y servir la sémola en un plato hondo con los trozos de costilla encima.

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Receta de canjiquinha con costillas de cerdo del chef Jefferson Rueda

La deliciosa receta de "quirera" (maíz cocido) con costillas de cerdo aquí en DeliRec es autoría del chef Jefferson Rueda, quien adora este tipo de cocina y además de ser cocinero, también es agricultor. En su página encontrarás recetas con ese toque brasileño que son típicas de nuestro país, preparadas de una manera única y sin complicaciones. Además de enseñar cómo hacer canjiquinha con costilla de cerdo, aprende con este chef a preparar un sabroso vaca atolada o un arroz de suã, platos que muchos caracterizan como "caipiras" y que llevan mucha buena historia y recuerdos principalmente de nuestros abuelos. El chef Jefferson Rueda te dará la oportunidad de aprender recetas para hacer en familia y con amigos, comidas que se hacen para compartir y reunir. En su perfil, descubre los lugares donde está presente su cocina y explora todo lo que tiene que ofrecer.

Canjiquinha con costilla de cerdo: conoce el origen del plato

¿Sabías que la tradicional canjiquinha con costilla de cerdo también se conoce en algunos lugares como quirerinha con costilla de cerdo? Este plato típico, principalmente en la época de las fiestas de junio, con mucho caldo y cuadrilla, lleva mucha historia y felicidad al paladar de muchas personas.

¡Es adorada por muchos aquí en nuestro Brasil y, a pesar de su receta base, hay quienes hacen algunas modificaciones en su preparación, usando salchichas y tocino o carne bovina, carne porcina en trozos en lugar de las costillas, pero, independientemente de ello, ¡los granos de canjiquinha no pueden faltar!

Hay una versión de la canjiquinha con costilla de cerdo del estado de Paraná en la que se utiliza "suã" en la receta y muchas regiones la han adoptado. Se dice que esta versión tiene su herencia en los "tropeiros" (conductores de tropas de la época antigua).

¿Se enfrió? Es una opción maravillosa para calentarse y saborear. La canjiquinha con costilla de cerdo es considerada típicamente mineira y su origen se remonta a muchos años atrás, en la época del Brasil colonial. La inspiración para la creación de este plato vino de la feijoada, también bastante conocida y "famosa" por aquí.

Los esclavos usaron su creatividad y también necesidad para aprovechar los restos de cerdo y preparar la feijoada, así como para tomar los trozos de maíz como base para sus comidas. Junto con la receta, iban agregando los ingredientes disponibles y la canjiquinha se convirtió en esta maravilla de la cocina que conocemos y apreciamos hoy.