Name: Budín de mandioca (sin huevos/leche)
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 tazas) Azúcar (para el almíbar); 2 tazas) Leche de coco (botella O casera en la proporción 3 agua/2 coco); 1.25 tazas) Azúcar (1 taza y 1/4); 250 g Yuca cruda, rallada (sin piel ni corteza); 3 cucharada(s) Harina de acarajé (o garbanzo); 1 cuchara de café Sal; 3 cucharada(s) Aceite

Brasil

Azúcar (para el almíbar)

Leche de coco (botella O casera en la proporción 3 agua/2 coco)

Azúcar (1 taza y 1/4)

Yuca cruda, rallada (sin piel ni corteza)

Harina de acarajé (o garbanzo)

Aceite

Budín de mandioca (sin huevos/leche)

Caramelizar a fôrma: coloque o açucar e com uma luva térmica e o auxílio de uma colher, com MUITO CUIDADO, rotacione a fôrma sobre a chama. Quando formar a calda de açúcar, desligue o fogo e utilize a colher pra espalhar nas laterais e cone central, antes de endurecer. 

Caramelizar el molde: colocar el azúcar y con un guante térmico y la ayuda de una cuchara, CON MUCHO CUIDADO, girar el molde sobre la llama. Cuando formes el jarabe de azúcar, apaga el fuego y usa la cuchara para untarlo por los lados y el cono central, antes de que se endurezca.

Aqueça água em uma panela toda de inox que, tenha tampa, e onde caiba a forma. A água deve estar em quantidade suficiente pra cobrir 2/3 da altura da forma já com peso, encostando no fundo.  

Calentar agua en una cacerola de acero inoxidable que tenga tapa y se ajuste al molde. El agua debe ser en cantidad suficiente para cubrir 2/3 de la altura del molde ya lastrado, tocando el fondo.

Agora coloque todos os ingredientes no liquidificador e aguarde 15 minutos - esse tempo é necessário pra farinha de acarajé (ou de grão de bico) hidratar. 

Ahora pon todos los ingredientes en la licuadora y espera 15 minutos - este tiempo es necesario para que la harina de acarajé (o harina de garbanzo) se hidrate.

Passado esse tempo, bata tudo até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre a forma caramelizada e asse por 1h30 em banho maria, tampado (caso não tenha tampa com panela que possa ir ao forno ou do tamanho adequado, utilize uma forma redonda funda e cubra a forma de pudim com papel alumínio, verificando a quantidade de água para que não seque). 

Pasado ese tiempo, bate todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter sobre el molde caramelizado y hornear durante 1 hora y 30 minutos al baño maría, tapado (si no tienes tapadera con molde que pueda entrar al horno o del tamaño adecuado, usa un molde redondo hondo y tapa el molde de budín con papel de aluminio, controlando la cantidad de agua para que no se seque).

Desligue o forno e mantenha o pudim por mais 1 hora lá dentro, sem mexer.

Apague el horno y mantenga el budín allí durante otra hora, sin revolver.

Retire a fôrma da panela e deixe esfriar por pelo menos 2 horas em geladeira. Se possível, deixe gelar de um dia pro outro antes de servir. 

Retire la sartén de la sartén y déjela enfriar durante al menos 2 horas en la nevera. Si es posible, déjelo congelar durante la noche antes de servir.

As medidas usadas - colheres, xícaras - são medidas padrão. 

Las medidas utilizadas (cucharas, tazas) son medidas estándar.

Essa é uma receita autoral, desenvolvida e publicada por Renata Octaviani - Favas Cozinha em 4 de Dezembro de 2021. Proibida a reprodução ou execução em qualquer meio sem a devida menção de autoria. 

Esta es una receta autoral, desarrollada y publicada por Renata Octaviani - Favas Cozinha el 4 de diciembre de 2021. Prohibida su reproducción o ejecución en cualquier medio sin la debida mención de autoría.

Observação 1: o leite de coco pode ser trocado por outro leite de oleaginosas com alto teor de gordura e menor teor de amido, como amêndoas, castanha do pará, macadâmia e nozes. 

Nota 1: La leche de coco se puede sustituir por otra leche de nuez con mayor contenido de grasa y menor contenido de almidón, como almendras, nueces de Brasil, nueces de macadamia y nueces.

Observação 2: caso não tenha acesso às farinhas de leguminosas, pode trocar por 35g de grão de feijão fradinho ou grão de bico, deixando de molho por no mínimo 5 horas (eu costumo deixar porções de grãos hidratados já congelados, pra uso em receitas diversas. Nesse caso, basta medir 80g do grão já hidratado). Se fizer essa substituição, retire 40ml (+/- 3 colheres de sopa) de líquido da receita. 

Nota 2: si no tienes acceso a la harina de legumbres, puedes sustituirla por 35g de caritas o garbanzos, en remojo mínimo 5 horas (yo suelo dejar porciones de cereales hidratados ya congelados, para utilizarlos en diferentes recetas .En este caso, basta con medir 80g del grano ya hidratado). Si hace esta sustitución, retire 40 ml (+/- 3 cucharadas) de líquido de la receta.

Budín de mandioca (sin huevos/leche)

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