Paté de lentejas y anacardos con higos a la parrilla y balsámico

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Paté de lentejas y anacardos con higos a la parrilla y balsámico

Name: Paté de lentejas y anacardos con higos a la parrilla y balsámico
Prep time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 8 Porções
Ingredients: 125 ml Lentejas rosadas, partidas (1/2 taza); 125 ml Anacardos naturales sin sal (1/2 taza); 1 unidades) Cebolla pequeña (o 1/2 mediana); 60 ml aceite de coco sin sabor O grasa de coco O grasa de palma (1/4 taza); 60 ml Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza); a goto Agua; 2 cucharilla levadura de cerveza en polvo (opcional); 2 cucharada(s) Bebida destilada de su elección (brandy, ron, cachaça, vodka, etc.); 3 cucharada(s) Almidón de patata; 1 cucharada(s) jugo de limón; a goto Nuez moscada; a goto Pimienta blanca; a goto Polvo de clavo; a goto pimentón picante de buena calidad; a goto Laurel (hoja); a goto Sal; a goto Para la reducción de higos y balsámico:; 160 ml vinagre balsámico (2/3 taza); 2 cucharada(s) melaza; 1 cucharada(s) Aceite de oliva; 8 unidades) Higos morados, cuidadosamente lavados verticalmente para que no entre agua en la pulpa

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(Português)

24 hora(s)

8 porciones

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparación

Lentejas rosadas, partidas (1/2 taza)125 ml
Anacardos naturales sin sal (1/2 taza)125 ml
Cebolla pequeña (o 1/2 mediana)1 unidades)
aceite de coco sin sabor O grasa de coco O grasa de palma (1/4 taza)60 ml
Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza)60 ml
Agua a goto
levadura de cerveza en polvo (opcional)2 cucharilla
Bebida destilada de su elección (brandy, ron, cachaça, vodka, etc.)2 cucharada(s)
Almidón de patata3 cucharada(s)
jugo de limón1 cucharada(s)
Nuez moscada a goto
Pimienta blanca a goto
Polvo de clavo a goto
pimentón picante de buena calidad a goto
Laurel (hoja) a goto
Sal a goto
Para la reducción de higos y balsámico: a goto
vinagre balsámico (2/3 taza)160 ml
melaza2 cucharada(s)
Aceite de oliva1 cucharada(s)
Higos morados, cuidadosamente lavados verticalmente para que no entre agua en la pulpa8 unidades)

Lava rápidamente y remoja las lentejas rosas y los anacardos en agua tibia.
Cuando la castaña ceda a la presión de los dedos, escurrir el agua y reservar.
En una sartén, calentar el aceite de coco, agregar el laurel y la cebolla picada, sofreír hasta que se vuelva transparente y comience a dorarse ligeramente.
Añadir las lentejas y las castañas, la sal, suficiente agua hasta cubrir, más el aceite, y cocinar a fuego blanco, en una sartén tapada.
Cuando las lentejas estén bien cocidas y casi sin líquido, retira la hoja de laurel y pasa el guiso a una licuadora, agregando las especias, el destilado, la levadura (si gustas), la fécula de patata y el jugo de limón. Bate hasta obtener una pasta homogénea, muy suave.
Regrese la mezcla a la sartén y revuelva a fuego moderado hasta que se forme una pasta espesa que se desprenda del fondo.
Darle al paté la forma deseada utilizando un bote hermético, un molde pequeño engrasado, un borde o formar un rollo de papel pergamino, cubriendo siempre la superficie con papel pergamino para evitar que se seque. Déjelo en la nevera durante al menos 8 horas (esta receta debe prepararse el día anterior, por lo tanto).
Al día siguiente desmoldar y decorar con higos, moras, pistachos y/o pimienta rosa en grano. Servir con pan y tostadas o en ensaladas, aprovechando la textura cortada que se obtiene después de la refrigeración.
Preparar la Reducción de Balsámico:
Mezclar y reducir en una sartén a fuego medio, hasta la mitad del volumen, el vinagre, la melaza y el aceite.
Cortar los higos por la mitad y tostar la pulpa en una sartén caliente, untada con aceite de oliva.
Sugerencia: montar aperitivos fríos con las mitades de higo con un poco de reducción balsámica, sobre una gruesa loncha de paté.