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Paté de lentejas y anacardos con higos a la parrilla y balsámico
En alianza con
@delirec🇧🇷Brasil
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(Português)
24 hora(s)
8 porciones
Renata Octaviani
@favascozinha- Ingredientes
- Modo de preparación
- Lentejas rosadas, partidas (1/2 taza)125 ml
- Anacardos naturales sin sal (1/2 taza)125 ml
- Cebolla pequeña (o 1/2 mediana)1 unidades)
- aceite de coco sin sabor O grasa de coco O grasa de palma (1/4 taza)60 ml
- Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza)60 ml
- Agua a goto
- levadura de cerveza en polvo (opcional)2 cucharilla
- Bebida destilada de su elección (brandy, ron, cachaça, vodka, etc.)2 cucharada(s)
- Almidón de patata3 cucharada(s)
- jugo de limón1 cucharada(s)
- Nuez moscada a goto
- Pimienta blanca a goto
- Polvo de clavo a goto
- pimentón picante de buena calidad a goto
- Laurel (hoja) a goto
- Sal a goto
- Para la reducción de higos y balsámico: a goto
- vinagre balsámico (2/3 taza)160 ml
- melaza2 cucharada(s)
- Aceite de oliva1 cucharada(s)
- Higos morados, cuidadosamente lavados verticalmente para que no entre agua en la pulpa8 unidades)
- Lava rápidamente y remoja las lentejas rosas y los anacardos en agua tibia.
- Cuando la castaña ceda a la presión de los dedos, escurrir el agua y reservar.
- En una sartén, calentar el aceite de coco, agregar el laurel y la cebolla picada, sofreír hasta que se vuelva transparente y comience a dorarse ligeramente.
- Añadir las lentejas y las castañas, la sal, suficiente agua hasta cubrir, más el aceite, y cocinar a fuego blanco, en una sartén tapada.
- Cuando las lentejas estén bien cocidas y casi sin líquido, retira la hoja de laurel y pasa el guiso a una licuadora, agregando las especias, el destilado, la levadura (si gustas), la fécula de patata y el jugo de limón. Bate hasta obtener una pasta homogénea, muy suave.
- Regrese la mezcla a la sartén y revuelva a fuego moderado hasta que se forme una pasta espesa que se desprenda del fondo.
- Darle al paté la forma deseada utilizando un bote hermético, un molde pequeño engrasado, un borde o formar un rollo de papel pergamino, cubriendo siempre la superficie con papel pergamino para evitar que se seque. Déjelo en la nevera durante al menos 8 horas (esta receta debe prepararse el día anterior, por lo tanto).
- Al día siguiente desmoldar y decorar con higos, moras, pistachos y/o pimienta rosa en grano. Servir con pan y tostadas o en ensaladas, aprovechando la textura cortada que se obtiene después de la refrigeración.
- Preparar la Reducción de Balsámico:
- Mezclar y reducir en una sartén a fuego medio, hasta la mitad del volumen, el vinagre, la melaza y el aceite.
- Cortar los higos por la mitad y tostar la pulpa en una sartén caliente, untada con aceite de oliva.
- Sugerencia: montar aperitivos fríos con las mitades de higo con un poco de reducción balsámica, sobre una gruesa loncha de paté.
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