Tofu birmano y salchicha (variación).

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Tofu birmano y salchicha (variación).

Name: Tofu birmano y salchicha (variación).
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 300 g 300 g de guisantes, lentejas rosas, garbanzos u otra legumbre seca de tu elección; 1 l Agua tibia; 1 cuchara de café Sal; a goto Para la salchicha (sugerencia, puedes hacer otros condimentos):; 5 unidades) Ajo (diente); a goto Nuez moscada; a goto Comino molido; a goto Pimienta blanca molida; a goto Pimienta Negra Molida; 2 cucharada(s) Aceite de oliva; a goto pimentón dulce; 2 cucharilla azúcar moreno; a goto Sal; 1 cucharada(s) Vinagre (claro)

🇧🇷Brasil

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(Português)

30 min(s)

8 porciones

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparación

300 g de guisantes, lentejas rosas, garbanzos u otra legumbre seca de tu elección300 g
Agua tibia1 l
Sal1 cuchara de café
Para la salchicha (sugerencia, puedes hacer otros condimentos): a goto
Ajo (diente)5 unidades)
Nuez moscada a goto
Comino molido a goto
Pimienta blanca molida a goto
Pimienta Negra Molida a goto
Aceite de oliva2 cucharada(s)
pimentón dulce a goto
azúcar moreno2 cucharilla
Sal a goto
Vinagre (claro)1 cucharada(s)

Esta receta, de hecho, tiene la propuesta de traer una breve explicación sobre el llamado tofu birmano (တိုဖူး, pronunciación tòp-hú) y sus posibles variaciones. Se trata de un plato que, a pesar de que el nombre coincida con el tofu más conocido en China y Japón, elaborado a partir de cuajada de leche de soja que se modela y separa del suero, utiliza una técnica completamente diferente. Por esa misma razón, no lo llamo simplemente "tofu". Incluso en Myiamar, este tofu elaborado con soja más conocido tiene otro nombre: Pè bya.
En principio, el tofu birmano tiene su origen en Myyamar y se puede hacer con harina de guisantes amarillos o harina de garbanzos, añadiendo cúrcuma y sal a la receta. Pero podemos encontrar recetas similares en todo el mundo, como la polenta de garbanzos (de la que se obtiene la Panelle Siciliana, que es esta masa frita), así como el "pudín de guisantes" rebanable del siglo XVIII y popular entre los campesinos. europeos. Y, en principio, puedes hacerlo con cualquier verdura, aunque la cantidad de agua y la firmeza final pueden variar.
En algunos lugares, en lugar de usar harina de grano, se usan granos secos remojados. En Brasil, esta es sin duda la opción más asequible.
Aquí en esta receta lo probé con dos granos: el guisante verde partido y la lenteja rosada. Con la arveja hice el bloque neutro que se puede cortar en cubos, rodajas o filetes y preparar de diferentes formas - o consumir frío, en ensaladas y con salsas. También se puede triturar con un tenedor y sazonar al gusto. Seguro que se puede fumar, por cierto, aunque todavía no lo he probado. Cuando se cocina, absorbe un poco del líquido pero no se deshace, lo cual es una característica muy interesante.
La textura automáticamente me recordó a unas salchichas y entonces pensé: ¿por qué no aliñar la masa antes de darle forma? Y eso es lo que hice con las lentejas rosas, consiguiendo una rodaja vegana de excelente textura, baja en grasas, sin gluten ni soja y muy fácil de hacer en casa. Aunque es necesario ponerlo en remojo unas horas antes (y en el caso de las lentejas rosas y los guisantes partidos unas 4 horas son suficientes) y también dejarlo en la nevera unas horas más hasta que cuaje, la preparación en sí es sencilla. .
Así que el primer paso es poner la arveja o lenteja en la salsa, bien cubierta de agua y esperar a que doble su tamaño y los granos estén blandos.
Escurra el agua y coloque la mitad en una licuadora, agregando 500 ml de agua tibia y limpia. Bate hasta obtener un líquido homogéneo, pasándolo por un colador fino (de los comunes, solo para retener las fibras más gruesas) colocándolo en una cacerola. Repita con los frijoles restantes y el agua. El residuo que queda en el tamiz se puede usar en pan, pasteles, galletas y albóndigas; no desprecies
Aquí tú decides lo que quieres hacer. Si es tofu birmano, simplemente agregue la sal. Si es la rebanadora, agregue todos los demás ingredientes excepto el vinagre. (También puedes dividir el líquido en dos recipientes y hacer ambos).
Ahora remueve a fuego fuerte con un fouet, removiendo hasta que empiece a espesar. Remueve constantemente para evitar grumos. Cuando espese, ajusta el fuego a moderado y remueve con una espátula durante unos 5 minutos, siempre raspando el fondo y los lados para que no se queme. Si está haciendo salchichas, agregue vinagre, mezcle bien. Desconectar.
Transferir a una forma (que puede ser un pirex, una maceta de plástico u otra), dejando unos 4cm de alto. Para el rebanable también puedes usar un bote de plástico o usar un trozo de celofán para formar un rollo, dándole la forma que quieras.
Ponlo en el refrigerador. El tofu birmano suele estar lo suficientemente firme en aproximadamente 2 horas. En cuanto al rebanable, recomiendo esperar toda la noche.
Usa ambos en cualquier receta que te guste.