Arroz si fuera vegetariano

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Arroz si fuera vegetariano

Name: Arroz si fuera vegetariano
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidades) Caldo de verduras: zanahorias picadas; 1 unidades) Cebolla picada grande; 1 unidades) tallo de apio; 1/3 unidades) Repollo picado; 200 g Champiñón; 4 unidades) Tomates muy maduros, picados; 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra; 1 l Agua; 10 g Sal; 30 ml Arroz: aceite de oliva; 50 g Okra, picada en rodajas; 50 g Champiñones picados; 25 g Cebolla roja, en juliana; 25 g Cebolla blanca picada; 25 g Ajo picado; 250 g Arroz aguilinha cocido al dente con cebolla y ajo; 50 g Palma; 50 g Tomate; 50 g Repollo picado; 50 g Extracto de tomate; 50 g Alcaparras; 50 g Guisante; 50 g Pimienta picante; 50 g Tapenade: Aceitunas de buen origen; 50 g Tomate seco (preferiblemente casero); a goto Aceite de oliva; a goto Vinagre; a goto Sal; a goto Acabado: caldo de verduras; a goto Verduras hervidas asadas

🇧🇷Brasil

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(Português)

80 min(s)

4 porciones

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparación

Caldo de verduras: zanahorias picadas1 unidades)
Cebolla picada grande1 unidades)
tallo de apio1 unidades)
Repollo picado1/3 unidades)
Champiñón200 g
Tomates muy maduros, picados4 unidades)
Aceite de Oliva Virgen Extra30 ml
Agua1 l
Sal10 g
Arroz: aceite de oliva30 ml
Okra, picada en rodajas50 g
Champiñones picados50 g
Cebolla roja, en juliana25 g
Cebolla blanca picada25 g
Ajo picado25 g
Arroz aguilinha cocido al dente con cebolla y ajo250 g
Palma50 g
Tomate50 g
Repollo picado50 g
Extracto de tomate50 g
Alcaparras50 g
Guisante50 g
Pimienta picante50 g
Tapenade: Aceitunas de buen origen50 g
Tomate seco (preferiblemente casero)50 g
Aceite de oliva a goto
Vinagre a goto
Sal a goto
Acabado: caldo de verduras a goto
Verduras hervidas asadas a goto
Perejil Picado30 g
Cebollino picado30 g
Aceite de oliva30 ml
Tapenade a goto

Preparación del caldo: Calentar la sartén. Ponga el aceite y saltee la zanahoria, la cebolla, el apio y el repollo a fuego alto hasta que se doren.
Use agua caliente para tostar sin quemarse, usando la técnica de "gotear y freír" (vea los consejos del chef Jefferson Rueda)
Una vez que estén dorados, añadir el tomate.
Por último, añade los champiñones al gusto.
Cuando las verduras estén doradas, póngalas en la olla a presión. Agregue agua, sal y cocine por 15 minutos.
Colar el caldo y reducir durante 10 minutos.
Yo preparo arroz: tueste la okra en el aceite caliente con un poco de sal. Reservar.
Tostar los champiñones en aceite caliente y un poco de sal. Reservar.
En el aceite de oliva, sofreír la cebolla morada, el ajo y la cebolla blanca utilizando la técnica del "drip and fry".
Agregue los palmitos, el tomate, la pasta de tomate, el repollo, las alcaparras, la okra tostada, los guisantes y sazone con sal y pimienta.
Agregue el arroz cocido y el chile.
Preparación de la tapenade: picar finamente las aceitunas y los tomates secos.
Añadir el aceite, el vinagre y la sal.
Final: añadir el caldo de verduras y tirar el arroz.
Agregue el perejil, las cebolletas y el aceite. Mezcla.
Montar el plato y decorar con verduras salteadas y escaldadas.
Terminar con la tapenade por los bordes del plato. * Dar preferencia a las verduras orgánicas en esta receta